Як зберігати
Щоб постійно отримувати смачний і корисний продукт слід дотримувати наступні правила:
- Для зберігання молочного гриба краще всього підходить скляна банка, ретельно вимита без синтетичного миючого засобу.
- Банку не можна щільно закривати кришкою, так як необхідний доступ кисню.
- Зберігати сам гриб необхідно при кімнатній температурі, а отриманий кефір в холодильнику.
- Посуд з грибом краще прибрати в шафу за скло, щоб виключити потрапляння яскравого денного світла, але не в повну темряву.
Зерна здорового грибка повинні бути білого кольору, схожими на сир, з запахом молока.
Як визначити що продукт зіпсований і що робити в такому випадку
Якщо не дотримуватися необхідні умови зберігання гриба, він може заразитися іншими видами бактерій, захворіти і загинути. Найбільш поширені проблеми — ослизнение і перекисание зерен.
Утворення слизу є процесом заразним, швидко поширюється, в результаті якого кефірні зерна можуть зіпсуватися безповоротно. Ця слиз проникає всередину зерен, робить їх в’ялими, пухкими. В результаті молоко сквашується, з’являється неприємний смак і прілий запах. Ця ситуація часто виникає в жаркий час року, якщо в приміщенні вологе і погано вентильований повітря або зерна зберігали погано висушеними.
Причини виникнення проблем:
- Накопичилося багато грибка, не вистачає молока. На 2 чайні ложки сировини потрібно літр молока. Зайве кількість гриба необхідно періодично видаляти, тобто омолоджувати продукт.
- Якщо промивати зерна занадто холодною водою.
- В процесі промивки використовували металевий посуду: ложку, сито.
Продукт вважається зіпсованим, якщо:
- З’явився неприємний, затхлий запах.
- На поверхні кефірних грудок утворилася біла цвіль.
- Зерна занадто збільшилися, стали рихлими, порожніми всередині.
- Грибок потемнів і став коричневим.
Поява хоча б однієї з ознак означає, що гриб захворів або зовсім загинув і його не можна використовувати, тільки видаляти.
