Як визначити, що шампанське безповоротно зіпсовано?
Існує кілька вірних ознак, наявність яких точно скаже, що вино непридатне до вживання.
- Недостатня насиченість. Це один з найголовніших ознак зіпсованості напою.
- Наявність осаду. Осад, або невизначена каламуть всередині пляшки говорить про бактеріях і мікробах, що заразили вино.
- Відчутний запах сірки. Запах сірки говорить про те, що пляшку з ігристим вином перетримали на сонце, — достатньо всього 20 хвилин для необоротної псування шампанського.
- Наявність цвілі. Цвіль в шампанському явна ознака того, що був порушений температурний режим.
- Є кислотний присмак. Фактор виникнення схожий — недотримання температурного діапазону.
Поради та рекомендації загального порядку
- Використовуйте воду, щоб оцінити якість шампанського. Методика проста, — досить додати в келих з шампанським трохи води. У разі, якщо якісний напій, вино виявиться на поверхні.
- Почату пляшку шампанського допустимо зберігати не більше доби. Цей термін обумовлений фактором підвищеного випаровування вуглекислоти, в результаті чого напій стрімко втрачає смакові якості навіть при дотриманні герметичності і температурного режиму.
- Уважно вивчайте дані на етикетці при купівлі ігристого вина. Там обов’язково повинні бути зазначені дані по крайнього терміну зберігання і параметри допустимого температурного режиму, а ще рік врожаю винограду.
- Ні в якому разі не зберігайте шампанське в морозилці більше 3 годин. Навіть міцні сорти шампанського, об’ємна частка спирту яких становлять 15-18%, можуть заледеніти при температурі -5°C. Більш стандартні аналоги, де частка спирту становить 10-12% — замерзають при температурі -1.5-2°C.
- Охолоджувати шампанське в морозилці можна не більше години. Це усереднений показник, так як на ступінь замерзання напою впливає відсоток фортеці. Чим він вищий — тим довше ігристе вино буде чинити опір низькою температуре.
