Як визначити, що лаваш зіпсувався
Визначити псування тонкого вірменського лаваша можна за такими ознаками:
- Коржик стала надто твердою і крихкою.
- Утворення плісняви на поверхні. Проявляється у вигляді різнокольорових плям.
- Неприємний запах, що нагадує гриби. Це свідчить про появу цвілі, навіть якщо візуально вона непомітна.
- Тісто стало надмірно черствим.
У разі утворення цвілі продукт потрібно відразу утилізувати і ретельно промити місце його зберігання з оцтом. Цвіль є небезпечною для здоров’я. Черствому виробу в більшості випадків можна повернути відносну свіжість. Для цього можна:
- Збризнути продукт водою і накрити чистим рушником на 10 хвилин.
- Розкласти коржі на вологі рушники на 30 хвилин.
- Прогріти пором. Можна використовувати чайник, звичайну каструлю і спеціальний парогенератор.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб лаваш не псувався в домашніх умовах як можна довше, дотримуйтесь таких порад:
- Виберіть тільки свіжі коржі. В ідеалі продукт повинен бути виготовлений в день покупки.
- Не використовуйте щільну поліетиленову упаковку для зберігання. У ній тісто швидко відволожується.
- Перед приміщенням в хлібницю перевіряйте наявність цвілі.
- Купуйте коржі з рівномірним забарвленням, досить еластичні і матові. Свіжий лаваш повинен бути злегка «гумовим».
- Для зберігання використовуйте темне сухе місце. Бажано, щоб температура не була занадто високою (вище +25°С).
- З-за високої гігроскопічності тісто вбирає вологу й сторонні аромати. Враховуйте це при виборі місця зберігання.
- Якщо спочатку виріб досить сильно вологе, помістіть його на деякий час в холодильник в герметичній тарі.
- Тривале зберігання (до 6 місяців) можливе тільки в морозилці. Перед заморожуванням виріб потрібно добре упакувати для захисту від проникнення сторонніх запахів. Обов’язково прокладайте пергамент між листами, інакше вони злипнуться.
- Черстві коржі цілком придатні до вживання, досить просто злегка їх увлажнить.
