Припустимо зберігати шоколад в холодильнику
Так, при дотриманні умов зберігання. Але експерти не рекомендують робити це з кількох причин:
- Занадто низька температура.
- Висока вологість.
- Поруч знаходяться інші продукти, що володіють стійким запахом.
- При подачі на стіл прямо з холодильника шоколадний десерт володіє неприємною жорсткістю.
По цих же причин не варто довго зберігати ласощі і в морозильній камері. Якщо все-таки виникає така необхідність, шоколатьє радять обернути плитки у фольгу або папір в декілька шарів. Особливо при відсутності герметичної упаковки.
Як визначити, що шоколад зіпсований?
Ступінь зіпсованості визначають за такими ознаками:
- Інформація на упаковці. Слід уважно вивчити склад продукту: вміст какао-порошку і масла. Чим більше какао і менше масла, тим більше термін придатності.
- Зовнішній вигляд. Світлий наліт на плитці. Свідчить про кристалізації цукру або виділення на поверхню масла, тобто недотриманні умов зберігання. При зовнішньому огляді шоколад краще розламати. Щоб виключити наявність у ньому гусениць або личинок шоколадної молі.
- За смаком. Кислуватий присмак, надмірна в’язкість, відчуття згірклості продукту.
При появі тільки світлого нальоту шоколад не стає менш смачним і його можна їсти. Якщо десерт вселяє побоювання, краще від нього відмовитися і купити новий, більш свіжий.
Шоколад з вичерпаним терміном придатності використовують для приготування гарячого напою або глазурі. Восени і взимку корисні зігріваючі маски з розтопленого темного шоколаду. Така маска має пом’якшуючі і зволожуючим ефектом.
