Показники зіпсованості синнабонов
З-за недотримання санітарних вимог, патогенні бактерії зберігаються в кремі досить довго, а при порушенні умов зберігання починають активно розмножуватися. Органолептичні властивості булочок можуть не змінюватися, при цьому йде приховане розмноження бактерій, які викликають тяжке отруєння.
Неглазуровані булочки дуже швидко починають черствіти, це один із основних недоліків при зберіганні. Щоб не допустити цього явища, після остигання їх упаковують в пергаментний папір або контейнери, а також при виробництві використовують добавки утримують вологу в продукті.
Соуси для синнабонов являють собою відмінну живильне середовище для бактерій. І тільки неухильне дотримання температурного режиму, і додавання консервантів дозволить призупинити їх розмноження. Не допустити появи цвілі на булочках, допоможе їх поштучна упаковка.
