Синнабоны ароматні кондитерські вироби, виготовлені з ніжного дріжджового тіста, з незрівнянною прошарком і кремовою заливкою. Колекція рецептів виготовлення популярної булочки постійно зростає. Довести від виробника до споживача знамените ласощі, без втрати вихідної його якості, це основна мета виробництва синнабонов. Знайомство з факторами, що впливають на збільшення гарантійного терміну зберігання синнабонов і використання найбільш ефективних для цього способів, що допоможуть справитися з цією проблемою.
Що впливає на термін зберігання
Однією з головних завдань виробництва синнабонов є збільшення терміну зберігання, без втрати смакових якостей чудовою випічки. Тривалість їх зберігання залежить від багатьох чинників і умов навколишнього середовища. Для цього необхідно дотримуватися певних температурних параметрів, обладнання приміщень вентиляцією.
Які фактори впливають на строки зберігання синнабонов:
- Температура і вологість повітря.
- Влагоактивность самого продукту.
- Структура готового продукту.
- Фізико-хімічний склад.
Поглинання з навколишнього середовища булочками чужорідних сполук, також служить одним з головних факторів. Тому не допускається спільне зберігання готового продукту з сирим напівфабрикатом.
Як правильно зберігати синнабоны
Для синнабонов, як продукту, відноситься до категорії швидкопсувного, мають бути дотримані умови, забезпечує безпека для здоров’я споживачів і збереження харчової цінності продукту.
З найбільш популярних булочок є наступні види синнабонов:
- Класичний рецепт з корицею і вершковим кремом.
- З шоколадом – шокобон.
- Сирно-вершковий крем.
- З карамеллю.
Технологія виготовлення булочок передбачає використання різних соусів для заливки випічки. Можливі окислювальні процеси, що призводять до зміни фізико-хімічних і органолептичних властивостей продукту, в результаті яких погіршується смак, запах, аж до виникнення токсичних речовин.
Для зберігання синнабонов, використовують холодильне обладнання, в яких підтримується температура від +2°C і не вище +6°C, вологості 70-80%.
Термін зберігання синнабонов, покритих кремом:
- Вершковий, сирний крем – 18 годин.
- Вершково-сирний крем – 36 годин.
- Білковий крем – 72 години.
В умовах повної заморозки булочки зберігаються 1 місяць. Разморозку проводять при кімнатній температурі, не знімаючи захисної упаковки.
Вплив пори року
Особливо часто отруєння харчовими продуктами відбувається в розпал літнього сезону. Недотримання технології виготовлення синнабонов та порушення умов зберігання, спільно з немитими руками, призводить до потрапляння в організм мікробів, що призводять до харчового отруєння.
Види упаковки
Для упаковки синнабонов для продажу в торгових мережах можуть використовуватися складні цілісні коробки з целюлозного картону. Також ідентичні коробки тільки з вырубным віконцем, заклеєним поліпропіленовою плівкою.
Способи зберігання в домашніх умовах
Спекти булочку в домашніх умовах, відповідає оригіналу не вийде, секрет їх приготування тримається в секреті. Для її рецепта зібрані кращі продукти зі всього світу. Але навіть якщо займатися випічкою рідко, можна приготувати чудову домашню випічку. Однак багато зіткнутися з тим, що ніжні булочки на наступний день стануть жорсткими і сухими, адже з’їсти їх за один раз неможливо. Як не вкривати булочки, вони швидко втратять свою чарівність.
У своєму складі синнабоны мають швидкопсувні складові, які не витримують тривалого перебування при кімнатних температурах, в результаті чого починаються незворотні процеси окислення. Булочка залишиться м’якою при зберіганні її протягом 36 годин при температурі +18°C. В домашніх умовах:
- Якщо зберігати синнабоны керамічному блюді, прикривши їх зверху серветкою з натуральної тканини, вони довше будуть зберігати пишність і свіжість. Вода, що входить до складу випічки і виступає на її поверхні у вигляді конденсату, є відмінною середовищем для розмноження мікроорганізмів. Після повного охолодження булочки упаковують в пергамент, натуральну бавовняну або льняну тканину.
- Кремова начинка зменшує термін зберігання булочок. Тому якщо випічка виготовлена про запас і не буде з’їдена за один прийом, то не варто покривати її кремовою заливкою всю відразу. Не з’їдені булочки краще помістити в холодильник.
- Для більш тривалого збереження свіжості і смакових якостей синнабонов їх поміщають в морозилку. Після розморожування їх підігрівають, поливають кремом, і вони набувають свіжоспечений вигляд.
Для домашньої випічки синнабонов можуть використовуватися самі різні начинки і соуси.
Показники зіпсованості синнабонов
З-за недотримання санітарних вимог, патогенні бактерії зберігаються в кремі досить довго, а при порушенні умов зберігання починають активно розмножуватися. Органолептичні властивості булочок можуть не змінюватися, при цьому йде приховане розмноження бактерій, які викликають тяжке отруєння.
Неглазуровані булочки дуже швидко починають черствіти, це один із основних недоліків при зберіганні. Щоб не допустити цього явища, після остигання їх упаковують в пергаментний папір або контейнери, а також при виробництві використовують добавки утримують вологу в продукті.
Соуси для синнабонов являють собою відмінну живильне середовище для бактерій. І тільки неухильне дотримання температурного режиму, і додавання консервантів дозволить призупинити їх розмноження. Не допустити появи цвілі на булочках, допоможе їх поштучна упаковка.
Що робити, якщо з’явилися ознаки зіпсованості
Реанімувати засохлі неглазуровані булочки можна, або пропарити їх у пароварці, або помістити в мікрохвильову піч:
- Спосіб з паровою лазнею триває 2-3 хвилини і дає кращий результат.
- У випадку з мікрохвильовою піччю, синнабоны попередньо трохи збризнути водою. Після розігрівання покрити булочки кремом.
Підігрівати неглазуровані булочки потрібно необхідну кількість для вживання, інакше це призведе до ще більшого висихання.
Під час зберігання випічки покритої кремом, неминучі мікробіологічні зміни. Особливо для цього сприятлива температура понад +18°C, при якій зазвичай крем починає закисати.
Будь-яка підозра на порушення параметрів зберігання або поява вогнищ цвілі на поверхні або всередині продукту, вживання в їжу синнабонов заборонено.
