Правила зберігання
Устриці, аналогічно практично всім іншим морепродуктів, бажано купувати безпосередньо перед вживанням. Живі молюски повинні зберігатися в холодильнику на льоду. При такому способі зберігання рекомендується використати їх протягом 3-6 годин. Для більш тривалого зберігання у свіжому вигляді треба регулярно міняти лід і встановити в холодильнику температуру не вище +2°С. Таким чином, термін зберігання можна продовжити до 1 тижня.
Якщо немає можливості приготувати лід, морепродукти слід загорнути в зволожену охолодженої в морозилці водою. Температура в холодильній камері не повинна перевищувати +3°С. Таким способом продукт залишається придатним до вживання протягом 3 діб.
Також потрібно врахувати наступні правила:
- Можна поміщати черепашки у воду. Вони почнуть розкриватися, що приведе до загибелі молюсків.
- Не допускається використання пластикових контейнерів і поліетиленових пакетів. Вони перешкоджають надходженню повітря, з-за чого устриці задихаються.
- У процесі зберігання важливо постійно перевіряти стан раковин. Якщо ракушка відкрилася, значить молюск загинув. Вживати його в їжу не можна.
- Температура в місці зберігання не повинна бути вище +3°С.
