Основні правила
В середньому термін придатності бобів хорошої якості (без дефектів) становить 10 місяців. Однак точно визначити максимальний термін зберігання можна тільки при самостійному зборі. На магазинних упаковках вказують тільки дата фасування, а не збору. Тому харчові технології не рекомендують зберігати боби довше 6 місяців. Але, якщо створити певні умови, термін можна продовжити до 1 року.
При зберіганні крупи не слід змішувати свіжі і давно зберігаються зерна. Навіть якщо вони мають однаковий сорт і не відрізняються за зовнішнім виглядом, їх якість і консистенція будуть різними. В процесі домашнього зберігання зерна поступово втрачають вологу, стають більш твердими і сухими. Змішування старої і нової сочевиці призведе до нерівномірною проварки, з-за чого може погіршитися смак і консистенція готового страви.
