У кожної господині є свій перевірений рецепт борщу, яка дбайливо зберігається і передається з покоління в покоління. Практично весь світ в тій чи іншій інтерпретації готує це ситне перше блюдо. І нехай методи приготування його у всіх різні, правила зберігання повинні бути однаково правильними, щоб з’їдене принесло задоволення, а не шлункове отруєння.
Основні фактори, що впливають на тривалість зберігання
Максимальний термін зберігання борщу в холодильнику – 6-7 днів з моменту його приготування. Більш точна кількість днів залежить від багатьох чинників, на яких бажано зупинитися докладніше.
На термін зберігання борщу впливають:
- Технологія приготування, а іншими словами, рецепт.
- Набір використовуваних інгредієнтів. Існує ряд продуктів, здатних як продовжити термін зберігання, так і максимально його скоротити.
- Якість і свіжість інгредієнтів. Логічно, що чим свіже вибрані продукти для приготування страви, тим довше воно буде зберігатися в готовому вигляді. Якщо ж спочатку будь-якого з інгредієнтів був несвіжим або зіпсованим, то і сама страва швидко скисне.
- Умови, при яких перше блюдо остигало. Адже недостатньо правильно приготувати, потрібно ще вміти грамотно охолодити перед тим, як поміщати в холодильник.
- Тара для зберігання. У деяких ємностях небажано зберігати не тільки борщ, але і іншу приготовлену їжу про запас.
- Місце зберігання. Природно, що тривалість зберігання страви при кімнатній температурі дуже обмежена, холодильник ж або морозильна камера можуть продовжити терміни.
Залежність від рецепту приготування
Рецепт завжди має значення і впливає не тільки на смак, але і на тривалість зберігання приготованого про запас. Якщо говорити про бульйонах, то потрібно розуміти, що найменше зберігається перша страва, зварене на грибному бульйоні або відварі з бобів. Готувати його слід в такій кількості, щоб встигнути з’їсти за 1 день. Борщ на м’ясному бульйоні залишається свіжим до 3 діб, а приготований із м’яса птиці трохи менше, а точніше близько 2 діб. При всьому цьому чим наваристий бульйон виходить, тим довше простоїть готову страву.
Істотно скорочує термін зберігання додана в борщ зелень, тому її бажано накладати безпосередньо перед подачею. Продовжити ж свіжість допоможуть наявні на кожній кухні природні консерванти: столовий оцет, сіль і лимонна кислота. Крім цього, страва не буде псуватися довше, якщо свіжу капусту в ньому замінити квашеною.
Загальні рекомендації
Який би рецепт і склад інгредієнтів не використовувався, є деякі загальні рекомендації, яких необхідно дотримуватися:
- Небажано використовувати для зберігання їжі посуд з алюмінію, пластику або нержавіючої сталі. Правильніше всього переливати остиглий борщ в емальовану або керамічну тару.
- Кришка ємності з борщем повинна щільно закриватися, а всередині ні в якому разі не повинні залишатися столові прилади.
- Перед тим як розміщувати борщ в холодильник, потрібно близько 40-50 хвилин витримати його при кімнатній температурі, щоб настоявся. Після цього ще близько 1 години або до повного охолодження бажано протримати його в мисці з холодною водою. У зимовий час року остудити залишився на завтра обід можна і на балконі.
- Температура в тій частині холодильника, куди ставиться борщ, повинна бути не вище 5 °С.
- Не рекомендується розігрівати весь борщ, якщо не планується з’їсти за один раз. Краще всього за допомогою чистих столових приладів відсипати необхідну кількість і гріти тільки його.
чи Можна зберігати в морозилці
Дуже привабливою здається ідея зберігання борщу в замороженому вигляді. Але на жаль, деякі з вхідних в його склад інгредієнтів абсолютно не переносять заморозки, втрачаючи при цьому свою форму. Наприклад, капуста і картопля після заморожування і подальшого розігрівання перетворюються в непривабливу масу.
Проте, якщо трохи зіпсований зовнішній вигляд нікого не бентежить, то страва цілком можна тримати в морозильній камері, попередньо повністю остудити і розлив по чистим ємкостей невеликого розміру. У такому вигляді борщ можна зберігати до 30 днів. Але все ж кращим рішенням буде заморожування не готового блюда, а заздалегідь звареного під нього бульйону.
Ознаки кислого борщу
Як би не було велике бажання приготувати відразу велику кількість ситного страви, потрібно пам’ятати про те, що термін зберігання його навіть при ідеальному дотриманні всіх вищеописаних умов обмежений.
Зрозуміти ж, що борщ вже зіпсувався можна за такими ознаками:
- Бульйон втратив насичений червоний колір і став мутним.
- З’явився неприємний кислий або навіть гнильний запах, який посилюється при підігріві.
- На поверхні бульйону утворилася неапетитно піна або бульбашки.
- Деякі складові страви стали слизькими.
Помітивши хоча б щось з перерахованого, потрібно розуміти, що борщ скис і є його небезпечно для здоров’я.
Висновки
Для багатьох людей борщ є улюбленим першою стравою, що не дивно, адже за ситості, наваристості і аромату мало який суп може з ним зрівнятися. Якщо дотримуватися правильну рецептуру і дотримуватися термінів та правил зберігання, то їм можна ласувати кожен обід. А ось готувати про запас на кілька днів або насолоджуватися виключно свіжою їжею – кожен вирішує для себе сам. Смачно буде в будь-якому випадку.
