Як визначити, що топлене масло зіпсувалося
До основних ознак зіпсованості ДХІ відносяться:
- Прогірклий присмак. Обумовлено окисленням жирів.
- Освіта нехарактерного нальоту або плям на поверхні. Це може говорити про поразці цвіллю.
- Зміна кольору. Поверхня стала більш темною або навпаки світлою.
- Консистенція стала занадто твердою.
Не рекомендується вживати зіпсований продукт. У ньому могли утворитися патогенні бактерії і грибки, що загрожує отруєнням. Але, якщо смак і запах продукту ще задовільні, а ознак плісняви немає, його можна перетопити повторно. Після цього смак не відновиться повністю, але масло стане безпечним для вживання.
Рекомендації по зберіганню
Щоб топлене масло не пропало передчасно, дотримуйтесь таких простих порад:
- Якщо купуєте фабричне ДХІ, звертайте увагу на термін придатності. Виріб повинен бути свіжим. При самостійному приготуванні використовуйте якісне вершкове сировину.
- Зберігайте в холодильнику чистій тарі, що щільно закривається. Краще всього використовувати скляну або керамічну маслянку.
- Не допускайте контакту з іншими продуктами, особливо якщо вони мають сильний аромат. ДХІ вбирає навіть запахи, які людина не завжди може відчути.
- Перед приміщенням в морозилку обов’язково розділяйте порційні частини. Це дозволить уникнути повторної заморозки.
- При самостійному виготовленні масло можна ароматизувати шляхом додавання спецій. Але, це призведе до скорочення терміну зберігання, тому готувати багато ароматизованого ДХІ не рекомендується.
- Допускається зберігання і використання якісного ДХІ після закінчення терміну придатності, якщо відсутні ознаки псування. Проте в даному випадку можуть значно погіршитися смакові свойства.
