В холодильнику
Холодильник можна використовувати для збереження свіжих пружних коренеплодів без ознак псування. Тому перед приміщенням в холодильну камеру урожай ретельно перебирають. Плоди з дефектами не повинні знаходитися поруч зі здоровими.
Максимальний термін зберігання в холоді становить 1 місяць. Але, як правило, за цей час відбувається помітна зміна смаку. З’являється гіркота, структура стає жорсткою і рихлою. Однак такі коренеплоди можна вживати в їжу.
Очищену редьку в холодильнику можна утримувати протягом 5 днів. Коренеплоди вміщують у воду з невеликою кількістю оцту і соди. В даному випадку смакові якості не погіршуються.
До місяця, а іноді і довше, зберігаються тільки коренеплоди з бадиллям. Її можна частково зрізати, залишивши близько 2-5 см. Без гички у відсіку для овочів редис зберігається до 2 тижнів. Деякі пізні сорти лежать довше без втрати кулінарних якостей.
В холодильнику можна зберігати двома способами:
- Сухий. В нещільно закритих поліетиленових пакетах. Упаковку можна герметично закривати, інакше буде накопичуватися конденсат. Для додаткового захисту від вологи усередині можна розмістити паперові рушники або серветки. Термін зберігання не перевищує 2 тижні.
- Вологий. У скляний посуд потрібно налити 2-3 ст. л. прохолодної кип’яченої води (температурою близько +20°С), а потім розмістити в ємності коренеплоди. Замість скляної банки можна використовувати пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет. Таким способом вдається зберегти свіжість протягом 5-15 днів.
