В охолодженому вигляді
При кімнатній температурі охолоджений продукт не повинен перебувати довше 1-2 годин, залежно від якості сировини. Тому витягати його з холодильної камери необхідно тільки перед приготуванням страви. Для зберігання оптимально використовувати сухі ємності зі скла, кераміки або харчового пластику. Тара повинна щільно закриватися для запобігання обвітрювання і вбирання сторонніх запахів. Якщо немає герметичної кришки, можна використовувати харчову плівку.
Максимальний термін зберігання при температурі від +6°С до +12°С – 12 годин. При більш тривалому зберіганні починають розвиватися патогенні мікроорганізми, з’являється неприємний запах, продукт стає непридатним до використання за призначенням. Якщо температура знаходиться в діапазоні +2°С-+6°С, можна залишати в холодильнику максимум на 24 год.
