Тарталетки – випічка з тіста у формі кошика. Бувають солодкими, соленими і прісними. Можуть мати різний обсяг, зазвичай до 10 см. Використовуються для сервірування закусок з овочів, риби і м’яса, а також соусів.
Кошик зазвичай вживають разом з вмістом. Тарталетки різних видів у великій кількості продаються в магазинах, багато господинь вважають за краще випікати їх самостійно. Готові продаються в свіжому або замороженому вигляді. Залежно від виду можуть мати різні терміни зберігання.
Що впливає на термін зберігання
Збереження смакових і харчових якостей тарталеток залежить від наступних факторів:
- Температура. Довше зберігаються в прохолодному місці.
- Вологість. Не повинна перевищувати 70%, інакше можливе зволоження і утворення цвілі. Для деяких видів допустима вологість до 75%.
- Склад. Залежно від використовуються для приготування інгредієнтів термін придатності може значно варіюватися.
- Упаковка. Можна зберігати без упаковки, але з нею не псуються довше.
- Освітленість. Бажано містити в закритому від прямого сонячного світла місці.
Як зберігати
Готові магазинні форми можна зберігати протягом усього терміну, зазначеного на упаковці. Виробник завжди вказує і рекомендовані умови зберігання. Домашні тарталетки звичайно заморожують. За 1-2 години до додавання начинки заморожені формочки необхідно дістати з морозилки. Фабрична заморожена випічка зазвичай робиться з більш товстого тесту, тому розморожується довше.
Запаковані тарталетки можна зберігати при температурі до +25°С в закритому від сонячного світла місці. Не можна залишати поруч з джерелами тепла. Можна містити в зачиненій або відкритому кухонній шафі. Це оптимальні умови для збереження листкових, пісочних, бездрожжевых, солоних, вафельних і солодких кошиків. Вологість не повинна бути високою, інакше кошики будуть розвалюватися.
Випічку домашнього приготування бажано містити в холодильнику при 0°С-+4°С. Якщо в приміщенні вище +25°С, слід помістити в холодильник і покупні вироби, бажано на дверцята. Солоні і пісочні кошики також добре зберігаються в холодильнику при 0°С-+6°С.
Допускається тривале зберігання в морозильній камері при температурі від -16°С до -20°С. В заморожуванні зберігаються 5 (сметанні, листкові) 30 (пісочний) днів. Разморозку слід виробляти природним способом. Вафельну випічку можна заморожувати зважаючи маленької товщини тесту.
Покупну випічку не варто залишати в морозильній камері, за винятком пісочних кошичків. Залишилися після урочистості тарталетки можна скласти одне в одного, загорнути у харчову плівку і помістити в морозилку з температурою -18°С. У такому вигляді залишаються придатними до вживання протягом усього заявленого виробником терміну.
У продажу зазвичай зустрічаються в поліетиленовій плівці, картонних коробках з прозорою вставкою і обтягнутих плівкою паперових підкладках. Як правило, використовують прозору упаковку, що дозволяє оцінити зовнішній вигляд продукту. Бажано зберігати фабричну упаковку, щоб її можна було використовувати для зберігання залишилися після урочистості кошиків.
Без упаковки тарталетки теж можна зберігати, але менший термін. Не слід використовувати каструлі, тарілки та інші кухонні ємності. Зіпсовану магазинну упаковку також краще не використовувати. Оптимально укласти вироби одне в інше і загорнути плівкою. В такому вигляді вони добре зберігаються в шафі, холодильної або морозильній камері.
Прісні
Прісні кошики зберігаються до 12 місяців. Місце повинно бути сухим і закритих від сонячного світла. Оптимальні умови:
- Температура від +5°С до +25°С.
- Вологість до 70%.
Оптимально залишати в кухонній шафі або на полиці. Не слід тримати поруч з газовою плитою та іншими джерелами тепла. У літню спеку рекомендується помістити на дверцята холодильника, контролюючи сухість упаковки.
Пісочний
Кошики з пісочного тіста можуть бути солоними або солодкими. Відповідно використовуються для подачі закусок або десертів. Термін придатності – до 1 року.
Умови зберігання:
- Температура +15°С-+20°С.
- Захищене від джерел ультрафіолету і тепла місце.
- Нормальна вологість.
Оптимально містити на полиці в непрозорій упаковці або в шафі. При +21°С і вище слід помістити в морозилку. В замороженому вигляді зберігаються до 1 року. Розморожуються природним способом. У холодильнику пісочні кошики не зберігають.
Бездріжджові і листкові
Максимальний термін зберігання – 12 місяців. Рекомендується утримувати при +5°С-+25°С. Не можна залишати поруч з джерелами тепла і на відкритому сонці. Оптимально використовувати закривається кухонний шафа. Можна залишати на дверцятах холодильника, але важливо використовувати щільно закривається упаковку для захисту від вологи і сторонніх запахів.
Солодкі
В солодких кошиках міститься багато цукру, що впливає на умови зберігання. Замість цукру можуть використовуватися солодкі сиропи, що не впливає на правила зберігання. Звичайні солодкі кошики зберігаються в таких же умовах, як листкові і пісочний. Вафельні вироби можуть зберігатися до 1 року при дотриманні таких умов:
- Температура від +18°С до +21°С.
- Вологість до 75%.
Краще всього використовувати нижні кухонні шафи, в них прохолодніше, ніж у верхніх. Заморожувати вафельні вироби не можна, це призводить до ламкості і руйнування структури.
Солоні
Для виготовлення солоних кошичків застосовують пісочне тісто. Через відсутність солодких інгредієнтів і масла вони можуть лежати 2. Повинні знаходитися при температурі від 0°С до +20°С. Оптимально використовувати холодильник або нижні кухонні шафи.
Іноді солоні тарталетки роблять з пісочного тіста. Такий продукт рекомендується зберігати в холодильнику. Перед додаванням начинки їх потрібно залишити приблизно на півгодини в кімнатних умовах.
Сметанні
Тарталетки зі сметаною не продаються у магазинах. Вони швидко готуються, але мають короткий термін придатності. Максимальний термін зберігання виробів на сметані – 3 дні. Необхідно тримати в холодильнику при 0°С-+4°С. Допускається заморожування та зберігання до 5 днів. Температура в морозильній камері не повинна бути нижче -16°С, інакше випічка швидко втратить смакові властивості.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що тарталетки зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Утворення цвілі.
- Зміна кольору.
- Покриття слизом.
- Тухлий або кислий запах.
- Прогірклий присмак.
Вживати зниклі кошички в їжу не можна. Внаслідок розвитку мікроорганізмів і грибків можливо важке отруєння. Испортившуюся випічку слід утилізувати, її не можна давати домашнім тваринам і худобі.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти смак і структуру кошичків, дотримуйте кілька простих порад:
- За можливості використовуйте упаковку. Підійде картонна коробка і харчова плівка.
- В холодильнику не рекомендується залишати без упаковки. Це загрожує насиченням сторонніми запахами.
- Для економії місця можна складати тарталетки одна в іншу.
- Більшість видів випічки оптимально зберігати при кімнатній температурі. Якщо температура повітря вища +20°С-+25°С (залежно від виду), слід помістити на дверцята холодильника.
- Вафельні корзиночки можна заморожувати.
- Пісочні кошики вкрай не рекомендується поміщати в холодильник. Вони швидко псуються при низькій температурі і підвищеній вологості.
- Домашня випічка, як правило, псується швидше за відсутності консервантів.
- що Залишилися після свята вироби краще відразу помістити в холодильник або морозилку.
