Курячий фарш – це подрібнене м’ясо курки, що застосовується для приготування різних страв: котлет, кебабів, паштетів, рулетів, пельменів, чебуреків і т. д. М’ясну заготовку можна приготувати самостійно або купити готовий. Для поліпшення смаку в склад додають цибулю і спеції. Фарш є швидкопсувним продуктом, тому важливо дотримуватися умов його зберігання.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових і смакових властивостей фаршу з м’яса курки залежить від таких факторів:
- Якість сировини. Зберігати можна тільки фарш, приготований з свіжого, якісного м’яса.
- Склад. З цибулею продукт псується швидше.
- Температура. Необхідно тримати в холодному місці.
- Упаковка. Повинна захищати від контакту з повітрям.
Як зберігати
Подрібнене куряче м’ясо має менший період зберігання в порівнянні з яловичий і свинячий. Але, користується великою популярністю за рахунок доступною вартості. У курячому м’ясі швидко розвиваються бактерії, тому його слід використовувати відразу після приготування або покупки.
Охолоджену заготовку необхідно тримати в холодильнику. Не можна залишати при кімнатній температурі навіть на короткий час. Тривале зберігання можливе тільки в замороженому вигляді.
В охолодженому вигляді
При кімнатній температурі охолоджений продукт не повинен перебувати довше 1-2 годин, залежно від якості сировини. Тому витягати його з холодильної камери необхідно тільки перед приготуванням страви. Для зберігання оптимально використовувати сухі ємності зі скла, кераміки або харчового пластику. Тара повинна щільно закриватися для запобігання обвітрювання і вбирання сторонніх запахів. Якщо немає герметичної кришки, можна використовувати харчову плівку.
Максимальний термін зберігання при температурі від +6°С до +12°С – 12 годин. При більш тривалому зберіганні починають розвиватися патогенні мікроорганізми, з’являється неприємний запах, продукт стає непридатним до використання за призначенням. Якщо температура знаходиться в діапазоні +2°С-+6°С, можна залишати в холодильнику максимум на 24 год.
В морозилці
В морозильній камері слід зберігати тільки свіжоприготований фарш з курки, який не довго перебував при кімнатній температурі. Якщо він пролежав у холодильнику 12 годин, вже не рекомендується заморожувати, це негативно позначиться на смаку.
Термін зберігання залежить від температури в морозильній камері:
- -12°С – до 1 місяця.
- -18°С – до 3 місяців.
Зберігати необхідно в порційних пакетиках. Бажано використовувати пакети з zip-засувкою для запобігання насичення сторонніми запахами. Перед приміщенням в морозилку слід видалити повітря з пакета. Можна використовувати пластикові контейнери, але це менш зручно, оскільки вони займають багато місця.
Довго зберігати м’ясну заготівлю після розморожування не рекомендується, навіть в холодильній камері. Після розморожування його необхідно відразу використовувати для приготування страви. Повторно заморожувати також не слід, це негативно позначається на смакових якостях.
З цибулею
Подрібнену цибулю додають для поліпшення смаку і насичення продукту вологою. Вносити інгредієнт необхідно безпосередньо перед приготуванням страви. Довгостроково зберігати заготовку з цибулею не можна. Цибуля прискорює процес псування. Максимальний термін зберігання заготовки з цибулею в холодильнику – 6 годин. Можна заморожувати, але не рекомендується зберігати в такому вигляді більше 2 тижнів.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що фарш з курячого м’яса зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Поява сірувато-зеленуватого відтінку.
- Неприємний, тухлий або гнильний запах.
- Покриття поверхні липкою слизом.
- Прогірклий або кислий присмак готової страви (в сирому вигляді пробувати не слід).
- Липка консистенція.
- Відділення рідини темного кольору. Якщо виділяється трохи рожевою рідини, це не є ознакою псування.
Використовувати зниклий курячий фарш для приготування страв не можна. У м’ясі швидко розвиваються бактерії, здатні викликати важкі отруєння. Такий продукт необхідно відразу утилізувати, а ємність з-під нього ретельно промити з оцтом.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти фарш з курки в придатному для вживання вигляді і уникнути шкоди здоров’ю, дотримуйтесь таких порад:
- Свіжоприготовлену заготівлю потрібно відразу помістити в холодильник.
- не Можна змішувати заготовки, придбані чи виготовлені в різний час, навіть протягом одного дня.
- Вкрай не рекомендується купувати виріб без стікера з датою виготовлення, навіть якщо на вигляд і запах він здається свіжим.
- Якісний продукт повинен мати рожевий відтінок. Якщо продукт сірий, не варто його купувати.
- Не бажано купувати фарші в замороженому вигляді. В такому стані складно і часто неможливо визначити його якість. До того ж, багато несумлінні продавці заморожують продукт, коли його термін придатності добігає кінця.
- Не купуйте подрібнене м’ясо зі спеціями. Завжди додавайте їх самостійно. Недобросовісні продавці додають спеції для маскування неприємного запаху зниклого продукту.
- Зберігайте тільки в холодильнику в герметично закривається ємності. Для більшої герметичності продукт можна додатково обернути харчовою плівкою.
- Заморожуйте лише свіжо приготований фарш.
- Щоб уникнути повторної заморожуванням, перед приміщенням в морозилку розділяйте заготовку на порційні частини.
- Завжди використовуйте функцію швидкої (шокової) заморозки, якщо така є. Це дозволить краще зберегти соковитість і вкус.
