Бувають ситуації, коли замісили тісто або купили його в магазині, а приготувати пельмені вже не вистачило сил, або виникли невідкладні справи. Правильне зберігання борошняного напівфабрикату, знання основ і тонкощів цього процесу дозволить:
- Вберегти здоров’я домочадців і гостей від неприємностей у вигляді отруєнь патогенними мікроорганізмами.
- Зберегти стабільність вихідних якостей продукту для подальшого його застосування.
Що впливає на якість тіста при зберіганні
Терміни зберігання замісу залежать від хімічного складу внесених інгредієнтів. Вплив на них кисню і вологи викликає окислювальні процеси. Погіршуються органолептичні та хімічні властивостей, від запаху і смаку до утворення токсичних отруйних речовин.
На збереження якісних характеристик борошняного напівфабрикату впливає:
- Температура і вологість навколишнього середовища.
- Склад замісу.
- Спосіб приготування.
- Герметичність упаковки.
- Терміни зберігання.
Існує велика кількість рецептів замісу, різноманітність способів приготування і інгредієнтів у складі залежить від уподобань господині.
За складом і способом приготування тісто для пельменів можна розділити на дріжджове і прісне (з яйцем і без нього, заварне, із застосуванням молочних продуктів).
