У вакуумній упаковці
Дуже часто хамон купують в нарізаному вигляді, упакованому в вакуумні пакети. До моменту відкриття продукт не псується протягом року. Після розтину його потрібно вжити протягом тижня. Довше зберігати не варто, м’ясо почне гнити. Тому рекомендується вживати продукт відразу після відкриття заводської упаковки.
Нарізаний хамон у вакуумній упаковці
У будь-якому випадку навіть запечатане м’ясо потрібно поміщати в холодильник, тому великого сенсу в закупівлі про запас немає. Після відкриття скибочки можна закривати фольгою, пергаментом або тканиною, використовувати целофановий пакет не можна.
Як визначити, що хамон зіпсувався
Визначити зіпсованість в’яленого свинячого окосту можна за такими ознаками:
- Утворення плісняви на поверхні. Актуально тільки для нарізки.
- Неприємний гнильний запах.
- Зміна кольору (м’ясо стало темним).
- Освіта слизу на поверхні. Також стосується тільки нарізаною свинини.
- Смак згірклого жиру.
Зіпсований хамон не слід вживати, це загрожує отруєнням. Але, у випадку з м’ясом на кістки є важливий нюанс – появу цвілі не є причиною псування. Це так звана благородна цвіль. Її досить просто прибрати, протерши тканиною, вимоченої в оливковій олії. Якщо цвіль з’явилася вже на нарізаних шматках, їх слід викинути.
