Свіжа зелень володіє дуже приємним ароматом, смаком і безліччю корисних властивостей. Але, вона швидко псується навіть у холодильнику. Вже через кілька днів більшість видів пряних трав стають схожими на сіно. Термін зберігання можна продовжити, якщо створити відповідні умови.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго зелень буде зберігати свої харчові якості, залежить від таких умов:
- Температура. Чим вона нижча, тим довше трави залишаються свіжими. Однак негативна температура призводить до примерзанию.
- Вологість. Повинна бути трохи вище середньої. Чим вище вологість, тим швидше розвиваються гнильні процеси і з’являється цвіль. Якщо повітря занадто сухий, швидко втрачається запах і зелень сохне.
- Наявність сонячного світла. Пряні трави не повинні перебувати під прямими сонячними променями. Ультрафіолет руйнує хлорофіл, з-за чого вони жовтіють. Особливо важливо для петрушки і кінзи.
- Наявність кисню. Зрізані рослини слід захистити від впливу повітря. З-за кисню листя скручується і набуває бурий відтінок.
- Спосіб зберігання і упаковка.
Правила і способи зберігання
Свіжу зелень можна зберегти в холодильнику, але тільки протягом короткого часу. При цьому дуже важливо мінімізувати контакт з повітрям. Для цього використовуються різні упаковки. Допускається зберігання при кімнатній температурі, але значно менший термін.
Температура в холодильній камері становить близько +3-5°С, що є оптимальним для більшості трав. Якщо планується довгострокове зберігання, доведеться вдатися до заморожуванню. У такому вигляді зелень втратить свою естетичну привабливість, стане більш млявою, але її смак і аромат збережуться.
У свіжому вигляді без холодильника
Якщо вживання планується в найближчі дні, можна обійтися і без холодильника. У такому випадку потрібно отримати продукт з упаковки (при покупці в магазині). Якщо рослини вирощені на власному городі, їх потрібно добре очистити від залишків коріння і нижнього листя, оскільки на них багато землі.
Після збору або придбання трави її не можна мити. Це роблять тільки безпосередньо перед вживанням. Не варто зберігати всі види прянощів в одному лотку або упаковці, їх потрібно розсортувати. Пучки слід обернути пергаментом, лляною або бавовняною тканиною. Оптимальним місцем зберігання є шафка. Цей спосіб дозволяє зберегти свіжість протягом 3-4 днів. Особливо добре підходить для кропу, петрушки і кінзи.
З м’ятою і базиліком чинять інакше. У банку треба налити трохи води (близько 2 см), куди помістити букетик трав. Ці прянощі можна не ховати в шафу, але все ж не слід залишати на відкритому сонці. Кожен день потрібно трохи підрізати стеблинки і міняти воду.
В холодильнику
Практично всі види трав бажано містити в холодильнику. Є кілька варіантів підготовки до зберігання:
- Прибрати упаковку (якщо це покупна зелень), обернути паперовим рушником і помістити в пакет з замком zip. У разі підсихання трав потрібно трохи змочити паперовий рушник. Це оптимальне рішення для щільних рослин, таких як шавлія, кріп, чебрець і розмарин. Таким же чином можна зберігати шпинат, незважаючи на його м’якість.
- Розмістити пучок вертикально пластиковому відрі невеликих розмірів. Попередньо в тару слід налити невелику кількість води. Зверху на пучок одягнути звичайний пакет. Цей варіант добре підходить для м’яких зелені, такої як петрушка і кінза. Розміщувати потрібно на нижній полиці холодильної камери.
- Загорнути трави бавовняну або льняну тканину. Зберігати на нижній полиці холодильника.
- Скласти пучки чорний пакет, і відправити зберігатися на нижню полицю холодильника або в овочевий відділ.
В таких умовах харчові властивості зберігаються протягом 15 днів. Це ідеальні способи зберігання для більшості пряних рослин. В холодильнику не зберігають тільки м’яту і базилік, оскільки в таких умовах їх листя швидко чорніє.
Заморозка
Морозильна камера дозволяє зберегти смакові якості зелені аж до наступного сезону і навіть довше, якщо є необхідність. Заморожувати можна такі травы:
- Петрушка.
- Укроп.
- Кинза.
- Щавель.
- Сельдерей.
- Шпинат.
- Эстрагон.
- Зелену цибулю.
Перед приміщенням в морозилку трави слід ретельно промити і просушити (до повного видалення вологи з поверхні). Для більш швидкої просушки рекомендується використовувати паперові рушники.
Зелень обов’язково подрібнювати. Після підготовки її досить помістити в поліетиленовий пакет (бажано з застібкою) або обернути харчовою плівкою і відправити в морозилку. З пакету перед заморожуванням слід видалити повітря.
Для застосування трав у супах, салатах і пирогах їх бажано попередньо подрібнити. Таким чином надалі їх буде значно простіше використовувати. У процесі подрібнення не варто занадто сильно тиснути на трави, це призведе до втрати соковитості. Подрібнену зелень можна заморозити у формі для льоду з невеликою кількістю води. Такі кубики потім дуже зручно використовувати при приготуванні супів.
Сушка
Прянощі можна висушити. В такому вигляді вони зберігаються близько року. Метод підходить для більшості рослин, включая:
- Петрушка.
- Кинза.
- Укроп.
- Мелисса.
- Шалфей.
- Тимьян.
- Фенхель.
- Лук-порей.
- Шпинат.
- Сельдерей.
- Мята.
- Чабер.
- Тмин.
- Щавель.
- Тархун.
- Базилик.
Салат, кервель і часник засушувати не бажано. Їх аромат і смак губляться практично повністю, що робить застосування в кулінарії недоцільним.
Перед сушінням рослини слід ретельно перебрати, промити і просушити, використовуючи паперові рушники. Кореневу частину перед сушінням видаляють. Також слід прибрати пошкоджені, висушені і пожовклі листочки. Занадто товсту листя також бажано видаляти.
Сушити можна природним чином (на свіжому повітрі), в спеціальній сушарці (дегидратор) або духовці. Краще всього використовувати дегидратор або сушити на свіжому повітрі. При використанні духовки є ризик пересушування. Пучки можна просто розвісити в теплому сухому приміщенні або розкласти на підвіконні. Якщо використовуєте дегидратор, слід виставляти температуру +40-45°С. Аналогічна температура підходить і для духовки, але далеко не кожне пристрій здатний працювати в такому режимі.
Як визначити, що зелень зіпсувалася
Зрозуміти, що рослини зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Неприємний кислий або гнильний запах.
- Потемніння листя і стебел.
- Жовтизна на листках.
- Закисання стовбурів, а потім і гілок. Виявляється утворенням слизу на поверхні.
- Утворення цвілі.
Заморожена зелень не псується протягом всього терміну зберігання. Вона придатна до вживання навіть через кілька років. Але, при такому тривалому знаходженні в морозилці вона втратить весь свій смак і аромат, до того ж, може насититися сторонніми запахами. Зіпсовані трави не можна вживати в їжу. Це може призвести до сильного отруєння.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб вживати тільки смачну, ароматну і корисну зелень, дотримуйтесь таких порад:
- Кінзу, кріп і петрушку відразу після придбання, покласти в посуд з водою і відправляйте в холодильник.
- Салат краще обмотати харчовою плівкою. Так він не пожовтіє протягом тижня.
- Перед приміщенням в холодильник з листя і стовбурів варто видалити зайву вологу, якщо вона є.
- Щоб довше зберегти селера, кріп і м’яту, пучки слід розділити на малі частини, і обернути фольгою.
- Якщо зелень ще не зникла, але вже втратила аромат, помістіть її на короткий час в теплу воду.
- Якщо рослини почали в’янути, занурте їх в гарячу воду, після чого відразу помістіть в холодну. На початкових етапах це дозволить повернути пружність.
- Сушена зелень володіє більш сильним ароматом, тому при готуванні краще використовувати її в менших кількостях, в порівнянні зі свіжою.
- Корисні властивості кропу, кінзи і петрушки губляться дуже швидко, на відміну від багатьох інших рослин. Навіть у холодильнику ці трави не слід зберігати довше 3 тижнів.
- Свіжі рослини не можна мочити. Через вологи вони швидко зіпсуються, особливо в холодильнику. Мити потрібно безпосередньо перед використанням.
- Перед приміщенням на зберігання обов’язково забирайте жовте листя.
