Особливості зберігання в домашніх умовах
Звичайно, після розтину банки з томатною пастою і використання невеликої кількості цього продукту, залишки прибирають в холодильник. Температура 2°С-4°С добре підходить як для тривалого зберігання, так і для повсякденного використання. При такому температурному режимі паста не замерзає, зберігаючи потрібну консистенцію.
Довго зберігати залишки продукту в металевої та пластикової упаковках не рекомендується. Найкращим варіантом є скляна банку з щільною кришкою. В залежності від кількості залишилася пасти і прогнозу її подальшого використання можна вибрати один з випробуваних на практиці способів зберігання:
- Вторинне консервування. Цей спосіб застосовується, коли залишкового продукту багато, а терміни його використання важко прогнозувати. Паста піддається ретельному кип’ятіння, після чого проводиться розкладка в скляні банки і закачування під кришки, як при класичній консервації.
- Захист рослинним маслом. В залежності від розміру тари на верхній шар пасти заливається рослинна (соняшникова) олія, яке захищає продукт від впливу повітря.
- Глибока заморозка. Іноді у початківців кулінарів виникає питання: чи можна зберігати томатну пасту в морозилці? Насправді це найефективніший, «довгограючий» спосіб зберігання. Залишки продукту поміщають в морозильну камеру з мінусовою температурою 18°С-24°С. При цьому можливі різні варіанти:
- Металева (бляшана) банку заморожується цілком. Через 1-2 дні замерзлу пасту виймають з банки, нарізають на окремі порції і поміщають назад в морозильну камеру, дістаючи надалі потрібну кількість.
- Залишки томатної пасти розкладаються формочки, що застосовуються для намораживания льоду, або в корекси для цукерок і кексів.
- Вміст банки перекладається вакуумний пакет з щільними застібками. Пакету надають «ковбасну» форму і поміщають в морозилку. Після повного заморожування дуже зручно відрізати ножем шматочки томатної «ковбаси» необхідного розміру.
- Гірчична захист. В даному випадку використовуються консерваційні властивості гірчиці, якою змазують нижню поверхню кришки і горлечко банки.
