Багато жінок, зокрема з дітьми, хоч раз замислювалися над питанням «чи можна приготувати молочну кашу заздалегідь і залишити її на ніч або на кілька днів?». Часте вживання круп швидкого приготування – не вихід із ситуації, так як вони зазвичай містять велику кількість цукру і консервантів.
Найчастіше ця проблема виникає у людей, що мають досить щільний графік роботи, або у батьків, які годують дітей молочними кашами або дитячим харчуванням. У таких ситуаціях ідеальним варіантом буде приготувати крупу заздалегідь і розігрівати щоразу в мікрохвильовій печі або каструлі перед вживанням.
Фактори, що впливають на термін зберігання
- Температура. При температурі вище 8°C молоко може зберігатися не більше 6 годин. Якщо ж температура буде до 5°C термін зберігання — від 1 до 5 діб. Крупа будь-якого виду) з додаванням молока і вершкового масла в готовому стані може зберігатися при кімнатній температурі від 4 до 8 ч. В холодильнику з температурою до 5°с – не більше двох діб.
- Вологість – при підвищеній вологості, понад 85%, молочна каша може зберігатися не більше 6 годин. Це впливає на структуру молока і сприяє утворенню плесневелой кірки.
- Якість крупи. Цей фактор стосується молочної каші, де за основу виступає вівсянка. Для більш тривалого зберігання рекомендується використовувати вівсяні пластівці швидкого приготування, а не більш грубий тип вівса, який іноді називають «старомодним». Це пов’язано з тим, що завчасне пропарені пластівці швидкого приготування заздалегідь пройшли необхідну термальну обробку і більш стійкі до температур і вологості. Молочна каша, зроблена з такого виду типу вівса, може зберігатися до 2 діб, тоді, як з грубого помелу — не більше 4 годин.
Основні правила зберігання
- Якщо молочна каша, приготована на домашньому, кип’яченому молоці, її краще зберігати в холодильнику відразу після остигання. При цьому страва повинна бути щільно накритим, без доступу зайвого повітря. Термін зберігання при температурі не більше 5°C буде складати близько двох діб, якщо температура вище – від 4 до 8 год. В теплу пору року, при зберіганні молочної каші не в холодильнику, вона може зберігатися не більше двох годин.
- При приготуванні даного страви на магазинному пастеризованому молоці, його можна зберігати в прохолодну пору року, без доступу прямого попадання сонячного світла, близько 12 годин. Влітку, з щільно закритою кришкою каструлі або контейнери, термін зберігання не більше 5 годин. У холодильнику молочна каша, приготована на пастеризованому молоці, при температурі до 5°C може зберігатися до трьох діб, до 8°C – близько доби, якщо t°C вище – не більше 12 годин. Блюдо, приготоване таким чином, можна зберігати у замороженому вигляді, упакованим в герметичний контейнер.
- Якщо в процесі приготування страви використовується пастеризоване молоко, термін зберігання при кімнатній температурі буде складати не більше 4 годин, а в холодильнику – до 6 годин. У літню пору року таку молочну кашу рекомендується вживати відразу після приготування, інакше, остигле страва не рекомендується до вживання.
Як визначити, що молочна каша зіпсована?
Приготовлена молочна каша не рекомендується до вживання при наявності наступних ознак:
- Кислуватий запах.
- Слиз на каші.
- Цвіль на поверхні.
- Водяниста плівка.
Поради по зберіганню
- Якщо необхідно приготувати тільки одну порцію молочної каші заздалегідь, найпростіше просто змішати, наприклад, овес з кількістю рідини, зазначеним на упаковці, і залишити його на ніч у холодильнику в контейнері, придатному для мікрохвильової печі. На наступного ранку просто поставити суміш в мікрохвильову піч без кришки на повну потужність до кипіння і готувати ще 20-30 секунд. Добре перемішати перед їжею і додати ще трохи молока або води, якщо занадто густа консистенція. Цей спосіб допоможе скоротити час приготування молочної каші, а також продовжить термін її зберігання. Якщо в якості основи використовується рис, гречка, пшоно, макарони або кукурудзяна крупа, можна зробити заготовки заздалегідь і перед вживанням залити їх молоком і проварити в каструлі або мікрохвильовій печі.
- При готуванні кількох порцій, необхідно покласти вівсяні пластівці, або інший вид крупи, і рідину в каструлю, довести до кипіння і варити не більше 5 хвилин (вівсянку не більше трьох). Охолодити, розділити на порції і покласти кожну окремо в невеликій герметичний контейнер. Кашу можна зберігати в холодильнику до 2 днів або заморозити до 1 місяця (при цьому кількість молока повинно бути мінімальним). Перед вживанням можна розігріти кашу в мікрохвильовій печі або каструлі, поки вона не стане гарячою, і добре перемішати перед їдою (при необхідності знову додати рідину).
- Є ще один спосіб продовжити термін зберігання молочної каші, якщо необхідно приготувати за добу перед вживанням. Для цього необхідно заздалегідь замочити крупу на ніч в молоці кімнатної температури. Вранці додати фрукти і, при необхідності, трохи молока або йогурту.
