Після розтину
Після розгерметизації заводської упаковки термін зберігання значно скорочується:
- При температурі 0°С-+7°С 2 тижні.
- У кімнатних умовах – не більше 4 годин.
Не потрібно перекладати соус в скляну банку або іншу ємність. Його слід залишити у фабричній упаковці. Перекладання може, навпаки, прискорити процес псування.
Домашній соус
При виготовленні майонезу в домашніх умовах застосовуються свіжі жовтки яєць. У фабричному продукт зазвичай міститься яєчний порошок. Відповідно саморобний соус псується набагато швидше. Варто орієнтуватися на такі терміни:
- В холодильнику в закритій ємності – 3 дні.
- Поза холодильника в запечатаній упаковці – 1-2 дні.
- У відкритому вигляді в холодильній камері – 1,5-2 дні.
- У відкритому вигляді без холодильника – 3-4 години.
Оптимальні умови:
- Температура – від +4°С до +7°С.
- Вологість – 75%.
- Щільно закривається чиста тара.
У залежності від використовуваних добавок термін придатності може відрізнятися. Приміром, гірчиця дозволяє продовжити його на пару днів. Величезний вплив також надає ємність. Вона повинна бути чистою і герметичною. Бажано використовувати скляну посудину. Не можна допускати впливу прямих сонячних променів.
