Заморожування десерту з подальшою розморозкою
Якщо ж наступного тижня ласощі точно не буде використано, то його слід заморозити. Можна зберегти начинку до 3 місяців в морозильній камері при температурі не вище -18 °С. Щоб продукт не зіпсувався, не зашкодив здоров’ю, дотримуються всі правила по його збереженню.
Запасаемую масу розміщують рівномірно по герметичним банках з кришками, контейнерів, упаковок зі спеціальними zip–замками. Засоби упаковки закривають, прибираючи повітря всередині, поміщають всередину морозилки. Можна використовувати надійний сучасний вакуумний пакувальник, запечатувальні герметично пакети з їжею. Заморожений крем виходить м’який по консистенції.
Поступова і повільне розморожування необхідна, щоб продукт залишився за якістю колишнім. З морозильної камери, уникаючи різкого температурного перепаду, треба покласти масу на кілька годин всередині холодильника там, де найбільш холодно (ближче до морозилці), потім перемістити на іншу полицю. Доводиться чекати повільного відтавання 5-8 годин (вночі), після цього можна діставати і при кімнатній температурі незабаром застосувати у справі. Часу витрачається більше, однак крем залишиться свіжим. Але іноді трапляється непередбачене.
