Як правильно зберігати курд

Відоме англійське ласощі керд або курд – солодкий заварний крем з фруктовим (ягідним) соком або сиропом, найчастіше з лимонним. Ця солодкість годиться як начинка для тістечок, тортів або пирогів, а також майже як джем.

Якщо такий заварний десерт не використовувати як злочин проти дієти, то можна надлишки смаколики правильно зберегти для наступного свята-задоволення, навіть трохи заощадити при цьому. Не завжди знайдуться потрібні продукти або час на приготування улюбленого крему-пасти. Тому по-справжньому виручить прибереженная запас смачна начинка при швидкому виготовленні фірмового хазяйського частування на свято, для несподіваних гостей.

Фактори, що впливають на строки зберігання

Чим більше інгредієнтів рецептури для десерту, тим точніше буде потрібно дотримання технології приготування, а, отже, дотримання усіх правил заощадження. Використовують солодку начинку найчастіше після декількох годин її охолодження.

Продукти харчування втрачають з часом свої смакові властивості та корисність, швидкопсувні – з особливою швидкістю. Санітарні норми визначають терміни їх зберігання при фіксованих температурах, вологості. Щоб не шкодувати про витрачений час і продуктах, не розчаруватися в курде, рекомендується при необхідності його запасания звернути увагу на важливість наступного:

Якість, свіжість використовуваних інгредієнтів.
Правильне дотримання рецептурних пропорцій.
Виконання процесів готування, охолодження (іноді заморожування та розморожування) продукту точно по технології.
Робочі діапазони охолодження в камерах холодильника або морозилки.
Способи, засоби упаковки для збереження ласощі.
Вологість всередині камер при залишенні солодкої маси.

Якщо забезпечити необхідні умови для зберігання, то крем за відведений йому час залишиться таким же ніжним і ароматним.

Як правильно зберігати курд: деякі нюанси

Олія, яйце і лимон – швидкопсувні інгредієнти в рецептурі крему, тому зберігають його на холоді. Як же його краще зберегти, можна заморожувати в морозилці? При кімнатній атмосфері без холодильника можна залишити ласощі до 8 годин, звичайно, якщо не дуже жарко.

Як довго можна залишити крем в холоді

Охолоджений десерт в закритій формочці або банку потрібно прибрати всередину холодильника, використовувати його за час 2 діб. Небажана надмірна вологість в агрегаті, а також несподівані різкі коливання температури.

При необхідності прибережения близько тижня в холодильнику +4 °C (±2 °C) буде потрібно наступна підготовка:

Скляні банки зі спеціальними кришками (або форми) простерилізувати, просушити.
Приготувати харчову плівку чи пергаментний папір.
Розкласти в підготовлений посуд, остудити курд, накритий плівкою в контакт (для виключення окислення і попадання конденсату), до кімнатної температури, щільно закрити, поставити всередину холодильника.

Різні люди отримують або зберігають десерт по-своєму; їх думки, результати – суб’єктивні. Іноді для запасу розкладають гарячу масу в гарячі простерилізовані банки, тут же закупорюють герметично, без попадання повітря. Після охолодження його зберігають у «годувальника» навіть кілька тижнів.

Заморожування десерту з подальшою розморозкою

Якщо ж наступного тижня ласощі точно не буде використано, то його слід заморозити. Можна зберегти начинку до 3 місяців в морозильній камері при температурі не вище -18 °С. Щоб продукт не зіпсувався, не зашкодив здоров’ю, дотримуються всі правила по його збереженню.

Запасаемую масу розміщують рівномірно по герметичним банках з кришками, контейнерів, упаковок зі спеціальними zip–замками. Засоби упаковки закривають, прибираючи повітря всередині, поміщають всередину морозилки. Можна використовувати надійний сучасний вакуумний пакувальник, запечатувальні герметично пакети з їжею. Заморожений крем виходить м’який по консистенції.

Поступова і повільне розморожування необхідна, щоб продукт залишився за якістю колишнім. З морозильної камери, уникаючи різкого температурного перепаду, треба покласти масу на кілька годин всередині холодильника там, де найбільш холодно (ближче до морозилці), потім перемістити на іншу полицю. Доводиться чекати повільного відтавання 5-8 годин (вночі), після цього можна діставати і при кімнатній температурі незабаром застосувати у справі. Часу витрачається більше, однак крем залишиться свіжим. Але іноді трапляється непередбачене.

Як визначити – не зіпсований продукт

Курд має смак і запах фруктів або ягід, що використовуються для приготування соку, повинен бути відчутною кислинкою, досить солодким. Він виходить за структурою легким, драглистим, схожим на густу сметану, з одноманітною масою. Якщо щось з вище перерахованого не помічається в продукті, то можна підозрювати його непридатність, слід ретельно перевірити якість. Можна поправити, усунути момент приготування зайву гіркоту (з-за погано зачищеною лимонної цедри), нестача цукру, проявилися грудочки. Зустрічаються при псуванні такі помітні дефекти:

Сторонній запах або слабкий аромат.
Забарвлення кольору ласощі із змінами.
Гірчить лимонна паста.
Змінилася консистенція або виділилася рідина.
Плівка, що утворилася на поверхні.
Несолодкий або кислий, невластивий смак.

Мікроорганізми швидко розвиваються при 18-20°C серед антисанітарних умов або вологи, недотриманні норм приготування та зберігання, можуть зберегтися навіть при негативних градусах. Краще для здоров’я не ласувати десертом, довго стояв при кімнатній температурі, без упаковки, якщо помітили зовнішні дефекти або несподіваний запах.

Кілька порад щодо правильного збереження

Для зберігання курда дотримуються терміни, режими холоду, вологість, послідовність і деякі інші рекомендації:

Цукор є консервантом, тому при більшому його кількості збільшиться час придатності ласощі.
Термін зберігання збільшиться з більшою часткою аскорбінової кислоти, підупалої при термічній обробці і вплив повітря.
соку горобини є сорбінова кислота, яка дозволяє довше зберегти делікатес.
На упаковці позначають інформацію про дату заморозки.
Потрібно рівномірно розподіляти масу всередині пакету при заморожуванні.
Розкладають солодку масу в посуд, що не окислюється.
Висока вологість не сприяє збереженню крему.