Як правильно зберігати козяче молоко

Козяче молоко – продукт, багатий кальцієм, натрієм, фосфором, залізом, вітамінами і цінними кислотами. Воно зміцнює імунітет, лікує захворювання шлунка, застосовується в косметології.

Молоко кози більш однорідне за складом, ніж коров’яче, і містить білки, які легко засвоюються організмом. Козяче молоко вважається найбільш наближені за складом до жіночого. А грамотно організоване зберігання продукту допомагає максимально зберегти вітаміни і біологічно активні речовини на тривалий термін.

Фактори, що визначають термін зберігання козячого молока

При організації зберігання в першу чергу враховуються:

1. чи молоко придбано у фермера на розлив в магазині, після виробничої обробки.
2. Місце зберігання – в холодильнику, в кімнаті.
3. Температурний режим зберігання.
4. Вид заводської обробки: стерилізація, пастеризація або ультрапастеризація.
5. Матеріал упаковки (плівка, скло, картон, тетрапак) і її цілісність.
6. Термічна обробка фермерського молока (пастеризація) в домашніх умовах або її відсутність.
7. Дотримання санітарних правил, виключення попадання бактерій при доїнні, якщо мова про фермерське молоці.
8. Вигляд, в якому зберігається молоко: рідкий, сухий або заморожений.
9. Вплив світлових променів.
10. Чистота, матеріал і герметичність посудини для зберігання молока з ферми.

Як зберігати молоко кози

В домашніх умовах і фермерське, і магазинне козине молоко можна зберігати без шкоди для його якості та втрати корисних властивостей. В залежності від температури навколишнього середовища, виду продукту, способу його обробки, посуду або упаковки умови будуть відрізнятися.

Терміни зберігання козячого молока:

• Для розливного фермерського молока при кімнатній температурі складають від 4 до 24 годин.
• Для необробленого козячого молока в холодильнику, так само як і для кип’яченого, – від 3 до 5 днів.
• Для продукту, пастеризованого в домашніх умовах, в холодильнику – до 10 днів.
• Для молока в нерозпечатаній оригінальній упаковці в холодильнику – від 4 днів до 6 місяців.
• Для молока у будь розкритої заводській упаковці в холодильнику – не більше 3 днів (крім порошкового).

Температурний режим:

• -19 (глибоке заморожування в камері або на вулиці) – козяче молоко зберігається до 1 року.
• До +4 (середня температура в холодильнику) – від 3 днів до 6 місяців, припустимо зберігання на вулиці.
• До +15, в приміщенні або на вулиці, – 24 год.
• До +22 – 10 годин.
• До +25 від 4 до 6 годин.

Місця для зберігання: жиле приміщення, холодильник або льох з максимально наближеним до холодильника температурним режимом. Взимку і восени припустиме зберігання на вулиці при температурі близько +4.

Зберігання козячого молока, купленого в магазині, в залежності від його обробки і упаковки:

• Пастеризоване молоко в упаковці-плівці зберігається 4, в паперовій коробці – 7 днів, в скляній пляшці – 10 днів, в тетрапаку 2 тижні.
• Ультрапастеризоване в тетрапаку 1,5 місяця.
• Стерилізоване – до 6 місяців.
• Сухе знежирене молоко в чистому, щільно закритій скляній банці може стояти в холодильнику до 6 місяців, не псуючись. Якщо продукт розфасований в пакет, рекомендується використовувати його протягом 1 місяця після розкриття упаковки. Перебувати відкритий пакет повинен також в холодильнику.

Зберігання козячого молока, купленого на фермі:

• Свіже парне молоко не прибирають на тривале зберігання відразу після доїння. Треба налити його в чисту банку, накрити марлею, щоб забезпечити доступ повітря, потримати при кімнатній температурі 8 годин і тільки потім поставити в холодильник. Банку повинна бути герметично закрита скляним або капроновою кришкою. Так молоко не зіпсується 3 дні.
• Кип’ячене козяче молоко переливають в емальовану каструлю, скляну банку або керамічний глечик. Правила і терміни зберігання такі ж, як для свіжого молока.
• Пастеризоване в домашніх умовах козяче молоко – тобто прогріте на водяній бані при температурі 72 градуси протягом 30 хвилин – поміщають в холодильник в тій же ємності, не переливаючи в іншу, обов’язково накривши кришкою. Цей спосіб обробки дозволяє зберігати продукт 2 тижні.
• Заморожене фермерське молоко готують так: проціджують в перші 15 хвилин після доїння, охолоджують і переливають у пластиковий контейнер або спеціальний пакет. Тара поміщається на мороз або в морозильну камеру. Продукт може зберігатися до 1 року без втрати якості. Молоко розморожують при кімнатній температурі або під струменем теплої води, періодично струшуючи.

Як зрозуміти, що продукт зіпсований, і що робити

Є три яскраві ознаки, що говорять про те, що продукт почав псуватися:

1. Кислий або гіркий смак.
2. В’язка консистенція.
3. Неприємний запах.

Навіть при наявності однієї з ознак молоко купувати не слід. Якщо воно закисає вже вдома, можна приготувати з нього кисле молоко, сир або козячий сир – за умови, якщо продукт до цього був пастеризований. Якщо ні, краще від нього позбутися, щоб не отруїтися. При появі творожистых грудочок після кип’ятіння молоко також слід вилити.

Поради та рекомендації по правильному зберіганню

Більшість дієтологів рекомендують відмовитися від кип’ятіння козячого молока і вживати його по можливості свіжому або пастеризованому вигляді, з збереженням всіх білків і вітамінів. Молоко кип’ятять, тільки якщо є ризик заразитися від неперевіреного тварини. При цьому використовується лише свіжий, а не постояв в холоді 1-2 дні продукт: за цей час склад молока вже починає змінюватися, і воно може створожиться. Кип’ятіння повинно тривати не більше 5 хвилин.

Якщо молоко зберігається в кімнаті, необхідно виключити вплив сонячного світла, що містить руйнівний для продукту вітамін D. Слід розмістити посудину в темному місці, додатково накривши щільною тканиною або папером.

Роздруковану упаковку з козячим молоком не тримають в холодильнику поблизу сильнопахнущих продуктів, оскільки воно вбирає інші запахи. По можливості цю упаковку ставлять на полицю, яка ближче всіх до морозильної камери.

Продукт з магазину рекомендується залишати в «рідній» упаковці, а не переливати в домашній посуд. Його також не слід кип’ятити, оскільки він вже оброблений.

Свіже, пастеризоване або кип’ячене молоко від фермера зберігають у скляній, керамічній, пластиковій або емальованому посуді, обов’язково простерилізованій. Щоб воно не ввібрало непотрібні запахи, його накривають кришкою.

не Можна зберігати козяче молоко:

• У відкритій або брудному посуді, без кришки.
• У задушливому приміщенні, під прямими сонячними променями.
• У металевих каструлях.
• В склі, яке може лопнути, якщо мова про заморожуванні.

Не слід варити на козячому молоці каші, робити фруктові коктейлі і намагатися зберігати їх. Продукт при цьому втрачає частину вітамінів і окислюється. Також не рекомендується нагрівати його кілька разів і кип’ятити у мікрохвильовій печі для подальшого зберігання – воно зіпсується.