Корінь хрону цінується не тільки завдяки своєму яскраво вираженого, пікантному смаку і аромату, але і лікувальним властивостям. Надає помітне допоміжне дію при простудних захворюваннях. Одна з найбільш популярних добавок до м’ясних страв. З нього готують всілякі, як правило, гострі соуси. Його можна зберігати в свіжому вигляді, сушити, заморожувати і консервувати, щоб забезпечити себе цим корисним продуктом до весни.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго будуть зберігатися корисні і харчові властивості хрону, залежить від таких умов:
- Температура. Бажано, щоб вона становила від 0°С до +5°С.
- Вологість. Рекомендується, щоб не перевищувала 85%, в іншому випадку на поверхні може утворитися цвіль.
- Спосіб зберігання. У свіжому вигляді без спеціальних умов зберігається недовго, в сушеному, мороженому і консервованому – значно довше.
- Якість плодів. Для тривалого зберігання потрібно відбирати щільні, зрілі коріння без пошкоджень та ознак гниття.
Правила і способи зберігання
Щоб корінь хрону зберігався довго, його слід правильно заготовити. В залежності від сорту заготівлю проводять восени або навесні. Бажано викопувати хрін в суху погоду. Плоди з ушкодженнями і ознаками гнилі краще відразу викидати. Листя після викопування видаляють. Після викопування не варто мити кореневища, досить струсити їх від землі, а потім дати просохнути порядку діб.
Після збору врожаю хрін відправляють на зберігання такими способами:
- Свіжим в погребі чи холодильнику.
- В морозилці.
- В сушеному вигляді.
- В консервованому вигляді.
У погребі
Найкраще зберігати хрін в погребі. Тут оптимальна температура і вологість, тому плоди можуть зберігатися всю зиму. Коріння можна укладати поряд з іншими овочами. Важливо, щоб у підвалі була хороша вентиляція, в іншому випадку може утворитися цвіль.
Для зберігання краще використовувати дерев’яні ящики. На дно тари бажано насипати невеликий шар зволоженого чистого піску. Бажано укладати коренеплоди так, щоб вони не стикалися один з одним. Тому після кожного шару потрібно насипати пісок. Щомісяця слід перевіряти стан плодів, і викидати псуються. В таких умовах хрін може зберігатися навіть більше року.
В холодильнику
В квартирних умовах для зберігання ідеально підійде холодильник. Для зберігання відбирайте корінці завдовжки до 25 см, більш довгі буде складно вкласти. Перед закладкою приберіть з коренеплодів землю, обмотайте харчовою плівкою і зробіть отвори для циркуляції повітря. В такому стані продукт може зберігатися у свіжому вигляді близько місяця.
Заморозка
Для продовження терміну зберігання можна заморозити коренеплід. Завдяки особливому складу в замороженому вигляді він прекрасно зберігає свій смак, аромат і лікувальні якості. Але, все ж термін зберігання обмежений. Не рекомендується містити хрін в морозилці довше півроку. При більш тривалому зберіганні він не зіпсується, але смакові і ароматичні властивості погіршаться.
Для заморозки слід:
- Очистити коріння від шкірки.
- Порізати на невеликі шматочки.
- Промокнути сировину паперовим рушником або натуральною тканиною.
- Розділити заготовку на порції, укласти в ємності для зберігання (харчові контейнери або пакети), і відправити у морозильну камеру.
Сушка
Дуже часто корінь хрону висушують. У такому вигляді він зберігається всю зиму. Можна зберігати й набагато довше, але тоді втрачається характерний аромат. В процесі сушіння в продукті зберігаються всі корисні речовини, а йде тільки вода. Сушені корінці можна подрібнити і використовувати в якості приправи.
Щоб висушити корінь хрону, потрібно:
- Зняти шкірку.
- Нарізати плоди на тонкі слайсы.
- Укласти заготовку на деко одним шаром. Бажано додатково використовувати пергамент.
- Надіслати на 1-1,5 години в духовку при температурі +60°С.
Готовність потрібно перевіряти досвідченим шляхом. Сухі корінці повинні бути твердими і ламкими. Після цього їх можна подрібнити за допомогою кавомолки, блендера, ступки або терки. Щоб приправа не втрачала аромат, її зберігають в щільно закривається скляному або керамічному посуді.
Консервація
Є дуже багато способів консервування корінців хрону. Найчастіше його засолюють або маринують. Ці способи дозволяють на тривалий термін зберегти всі характеристики плодів.
Один з найпростіших рецептів:
- 1 кг корінців очистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку або перетерти на тертці.
- Довести до кипіння 250 мл води і додати по 1 ст. л. солі і цукру.
- Опустити в розчин подрібнений хрін і ретельно перемішати.
- Отриманий склад укласти в банки і закрити пластмасовими кришками.
Такий продукт слід зберігати в холодильнику. Температура не повинна перевищувати +5°С. Термін придатності – 2 місяці. Для продовження цього терміну можна додати близько 125 мл яблучного оцту. Вносити його потрібно перед додаванням хрону у воду з сіллю і цукром. В такому стані продукт може зберігатися близько року. Якщо немає яблучного оцту, можна внести 3 г лимонної кислоти.
Як визначити, що хрін зіпсувався
Визначити зіпсованість коренеплоду можна за такими ознаками:
- Нехарактерний, кислий або гнильний запах.
- Пліснявий наліт на поверхні.
- Корінці частково або повністю вологі.
- Нехарактерно м’яка консистенція.
- Темні плями на поверхні.
- Явні ознаки гниття.
Зіпсований хрень не можна вживати. У такому продукті розвиваються небезпечні для людини бактерії, здатні викликати сильне отруєння.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб зберегти харчові та лікувальні властивості кореня хрону надовго, дотримуйтесь таких порад:
- Вибирайте здорові плоди без пошкоджень та ознак гниття.
- Якщо збираєте врожай самостійно, не мийте його відразу. Земля легко забирається струшуванням.
- Якщо планується заморозка, обов’язково знімайте шкірку.
- Сушений хрін обов’язково потрібно зберігати в герметичній тарі. Інакше вона дуже швидко втратить свій аромат і пекучість. Заготовка не повинна перебувати на відкритому сонці.
- Консервований хрін без оцту або лимонної кислоти можна зберігати тільки в холодильнику. Якщо додається кислота, допускається зберігання при кімнатних умовах, але також бажано стерилізувати банки.
- У погребі зберігайте продукт так, щоб корінці не торкалися один до одного. Для їх поділу оптимально використовувати пісок або тирсу.
- Не зберігайте хрін в морозилці більше 6 місяців. Після цього терміну його смакові і цілющі властивості стрімко погіршуються, що робить вживання продукту недоцільним.
