Журавлину цінують не тільки за її смакові якості. Це одна із самих корисних ягід – в ній міститься багато вітамінів, цукрів і корисних кислот. Її часто використовують для зміцнення імунітету і відновлення сил, боротьби з авітамінозом, хворобами горла і бронхітом. А журавлинний морс володіє жарознижуючими властивостями, лікує застуду і прекрасно втамовує спрагу. Щоб зберегти корисні властивості і смакові якості ягід, важливо правильно їх заготовити і зберігати.
Фактори, що впливають на термін придатності
Журавлина може зберігатися тривалий час поза холодильника або без термічної обробки завдяки наявності бензойної кислоти. Це потужний природний консервант, який перешкоджає розмноженню мікроорганізмів, сприяють швидкого псування.
Для збереження журавлини важливо взяти до уваги наступні фактори:
- Стежити за підтримкою оптимального температурного режиму і вологості для кожного способу зберігання.
- Для збору ягід використовувати спеціальні пристосування, щоб не пошкодити їх.
- Від періоду збору, стиглості і пружності ягід, залежить спосіб зберігання. Збирають болотну красуню два рази – на початку вересня, коли ягоди не до кінця дозріли, і після перших заморозків, приблизно в листопаді. Тоді вони вже мають насичений смак, максимальну кількість корисних речовин і соковитість. З ягід, зібраних на початку осені, добре робити варення, компоти та інші консервації, а також заморожувати. А ось стиглі ягоди краще перетирати з цукром або зберігати у воді.
Зберігання журавлини в домашніх умовах
Зібрану журавлину необхідно ретельно перебрати від дрібних гілочок і листочків. Переспелую або пом’яту ягоду краще відразу використовувати, наприклад, для виготовлення морсу.
У свіжому вигляді
При кімнатній температурі немиті стиглі ягоди зберігаються до 3 днів, а миті – приблизно добу.
Для тривалого зберігання поза холодильника вибирають сухе, захищене від сонячних променів місце, наприклад, підвал, льох або засклений балкон, де повинна бути температура 2-5°C і вологість 65-70%. Журавлину розсипають рівномірним шаром 1-2 см. Важливо регулярно перевіряти запаси на наявність пошкоджених ягід, перемішувати і провітрювати їх.
Для зберігання в холодильнику вибирають пружні ягоди, миють, сушать і розфасовують у невеликі контейнери. При температурі 3-5°C журавлина зберігається до півроку.
Заморозка
Журавлину миють, просушують і пересипають в поліетиленові або з zip-застібкою пакети, бажано невеликими порціями. Її можна зберігати при температурі від -10 до -18°C до наступного сезону. Повторному заморожуванню журавлина не підлягає.
У воді
Воду довести до кипіння і остудити до кімнатної температури. Промиті ягоди помістити в скляні банки або емальований посуд, залити повністю водою і закрити пластиковими кришками. Таким способом журавлина зберігається близько півроку за умови, що температура в приміщенні буде від 0 до 5°C. Ягоди зберігають всі свої корисні властивості, але можуть втратити смакові якості через вбирання води.
З цукром
Ласунам доведеться за смаком журавлина в цукрі. Мінус такого способу – деякі вітаміни втрачаються. Все ж вона збереже більшість своїх корисних властивостей і буде корисна при грипі, а також для горла при застуді. Є два способи:
- Ягоди перебрати, помити і гарненько просушити. Попередньо скляні банки, простерилізувати і теж висушити. Ягоди пересипають цукром шарами, час від часу трошки струшуючи для рівномірного розподілу (верхній шар – цукор), потім закривають капроновими кришками і прибирають на холод.
- Ягоди подрібнюють у блендері або м’ясорубці, потім додають цукор в пропорції 1:1, дають постояти добу, щоб він повністю розчинився, розкладають у раніше простерилізовані банки і прибирають в холодне місце або холодильник.
При температурі зберігання 0-5°C щільно закриті банки зберігаються всю зиму.
Сушіння та консервування
журавлину можна Сушити в духовці, електросушарці, або на свіжому повітрі. Ягоди розкладають в один шар і залишають до повного висихання. На свіжому повітрі їх сушать при 25-30°C в тіні кілька тижнів, накривши марлею, а в духовці при 50°C впродовж 4-5 годин. Таким способом журавлина зберігається до трьох років у скляних або пластикових ємностях при температурі 10-20°C.
З журавлини роблять варення, компоти, джеми і мармелад. Але важливо пам’ятати, що при термічній обробці втрачаються більшість корисних речовин. Найкращий спосіб зберегти максимум вітамінів – зробити журавлину у власному соку. Консервації зберігають при температурі від 5 до 25°C.
Як визначити, що журавлина зіпсована
Коли ягоди псуються, ознаки відразу кидаються в очі. Це запах бродіння або затхлості, зміна кольору, наліт, деформація. Вживати її в їжу не варто. Але журавлина завдяки бензойній кислоті дуже довго залишається свіжою і поза морозилки. Просто потрібно регулярно її переглядати і прибирати зіпсовані ягідки.
На замітку
Для зберігання важливо вибирати прохолодні, добре провітрювані приміщення. Якщо в повітрі дуже багато вуглекислого газу – журавлина може зіпсуватися. Ось ще деякі рекомендації:
- Білі нестиглі ягоди можна викинути, ніякої користі вони не принесуть, а можуть тільки зіпсувати смак.
- Якщо були зібрані недозрілі ягоди, їх поміщають у тепле приміщення з температурою 18-20°C і вологістю 70% на термін близько двох тижнів для дозрівання. Щоб прискорити цей процес до ягід слід покласти скибочку яблука.
- Для зберігання свіжих ягід підійдуть дерев’яні ящики, або будь-які рівні поверхні або піддони, які слід застелити папером або тканиною.
- Скляні банки для зберігання повинні бути чистими і простерилизованными, а емаль на посуді неушкодженою, без тріщин.
- Перед заморожуванням журавлину потрібно промити і добре просушити рушником, інакше вона перетвориться в один ягідний шматок.
- Заморожені ягоди слід щільно закрити, щоб вони не просякли сторонніми запахами.
- Мочена журавлина має кислуватий смак. Щоб прибрати його, ягоди заливають цукровим сиропом: на 1 кг ягід додають 1 ст. л. цукру і трохи спецій, наприклад, корицю або гвоздику.
