Хто готує на кухні, знає, що без спецій не обійтися ніяк. Будь-яке блюдо з простих інгредієнтів стане вишуканим при додаванні щіпки ароматною прянощі. Як правильно зберігати, в яких упаковках і при яких умовах, щоб добавки не втратили свій смак і якість, багато хто навіть не здогадуються. Якщо пакетик з коріандром залишити відкритим, він вивітрюється протягом декількох днів. Ніжна куркума на сонце втрачає аромат в кілька разів інтенсивніше. Практичні поради допоможуть врятувати улюблені приправи.
Від яких факторів залежить термін придатності
Під спеціями увазі висушені, подрібнені частини рослин (листя, коріння, насіння, квітки), що володіють вираженим ароматом. Однак ультрафіолет, холод, волога слабшають привабливі якості та спеції стають марними. У кожній групі є винятки. Так, наприклад, гострий перець, чилі прекрасно себе почувають на морозі.
Досвідченим шляхом кухаря з’ясували, що довше зберігають свої властивості приправи, поміщені в герметичну посуд (пакетики, баночки, колбочки, контейнери). А ринок підхопив ідеї і тепер в кожному магазині можна знайти безліч різноманітних пристосувань у великому колірному асортименті, різних формах і розмірах. Як незвично користуватися на кухні великої скляної перечниці або маленькими бульбашками. Витончений вигляд набору для спецій прикрасить інтер’єр в будь-якому стилі, створить домашній затишок. А скільки зручності це доставляє, плюс економія простору.
На якість спецій, умови їх зберігання в домашніх умовах, терміни використання впливають кілька факторів:
- Вологість приміщення. Підвищені показники призводять до вогкості, грудкування, втрати смаку.
- Температурні показники. Різкі перепади сприяють зниженню запаху.
- Прямі сонячні промені. Під дією світла відбувається «вигорання» продукту.
- Упаковка. Відкрита, промокаемая тара не використовується в кулінарії.
- Якість збору. Зайві домішки, неправильна заготівля лише погіршують смак.
Як зберігати спеції
Крім використання спеціальної тари потрібно пам’ятати:
- не Можна брати сухі приправи вологими руками, мокрою ложкою.
- Ємності з широким отвором не призначені для посипання готових страв. Так легко можна помилитися у дозуванні і переборщити.
- Не тримати спеції у відкритому стані поблизу раковин, де багато бризок і підвищена вологість, і плити, звідки постійно летять краплі жиру і стоять хмари пари. Дані чинники призводять до втрати смакових якостей, утворення грудок, втрати сипучості.
- не Можна зберігати баночки з приправами на підвіконні. Прямі сонячні промені швидко руйнують структуру заготовок. Оптимальне місце для зберігання – це внутрішня сторона дверей шафок, всередині ящиків, під навісними шафами, на стіні з тіньової сторони.
- Щільно прилегла кришка, що загвинчується або захлопывающаяся, з поворотним механізмом, зіп-пакет забезпечують необхідну герметичність для максимального терміну зберігання.
- Однією з неприємних наслідків внаслідок неправильного зберігання є поява цвілі, жучків, личинок. Продукт може бути заражений ще при покупці і в сприятливих умовах організми розвиваються. Умови утримання не відповідають нормам.
Як довго можна користуватися однією упаковкою
Коли на кухні з’являється нова спеція, ми прагнемо уточнити, на скільки вистачить приправи з початковим смаком. Тобто, як швидко вона зникне. Професіонали підкажуть, що цілі зерна зберігають властивості довше змелених. Тому подрібнювати їх слід безпосередньо перед додаванням в блюдо, а зберігати у первісному вигляді. Таким чином, вони зберігають смак впродовж 2-3 років і більше, а пакетовані швидко видихаються.
Свіжозібрані трави можна тримати в прохолодному місці не більше тижня, висушені придатні в їжу впродовж двох років. Насіння в твердій оболонці, коріння рослин додадуть аромату ваших страв і через 4 роки. Горіхи, сухофрукти урізноманітнюють меню протягом трьох років, далі вони прогоркають.
Різноманітність і асортимент пакувального матеріалу
Велика різноманітність спецій призводить до скупчення безлічі пакетиків, ємностей, які ніде ставити. Дизайнерські ідеї допоможуть у вирішенні проблеми. Розроблено ефективні, естетичні системи зберігання, які гармонійно впишуться в будь-який інтер’єр:
- Паперові пакетики з разовими добавками зручно зберігати тканинному органайзері збоку на холодильнику або шафі. Можна заздалегідь самостійно наготувати «пучки» приправ з однієї, кількох спецій, упакувати їх в непрозору, вощенную папір. Використовувати за потребою. На них зручно робити написи за складом, часу розфасовки, для яких страв підійдуть. Вони займають небагато місця, вмістяться в невеликій коробці.
- Оригінальна ідея з откручивающимися банками і намертво зафіксованими кришками сподобалася багатьом кулінарам. Верхівки кріпляться знизу до кухонних шафок, не заважають, не крадуть простір, виглядають цікаво, практично і зручно.
- Система рейлінгів сподобається тим, хто любить, щоб все було під рукою. Лаконічний стиль легко поєднується з меблевим гарнітуром, надає хороший огляд і зручність використання.
- Як вам ідея укласти всю стіну флаконами зі спеціями? Відкриті полиці розміщують на вільному просторі і змушують різнокольоровими добавками.
- Для економних підійдуть коробочки з-під тік-так, печива, морозива.
- Мобільні пристрої можна брати з собою в поїздку. Маленький саквояж зі скляними флаконами стане стильним аксесуаром і візитною карткою бувалого кухаря.
Особливості використання та якості товару
Працюючи з приправами, необхідно знати про безпеки споживання і користування. У дитячому меню гострі приправи неприпустимі, оскільки вони дратують шлунок, слизові, можуть викликати розлади, нетравлення. При деяких захворюваннях ШКТ не рекомендується використовувати перець, гострі спеції.
Після торкання приправ руки необхідно помити. Ні в якому разі не торкайтеся до слизових місць на тілі (очі, ніс, рот, рани). Якщо пекуча пряність потрапила в очі, негайно промийте їх великою кількістю води.
Якщо людо занадто гостре з’їжте шматочок хліба. Пам’ятайте: приправи потрібно додавати зовсім трохи. Тоді воно повністю розкриє свій аромат і оригінальний смак. Кожну ємність обов’язково підпишіть. Температура продуктів впливає на смакове сприйняття. В гарячих стравах важко відрізнити гострі і солоні нотки. Якщо приправа втратила аромат, має нехарактерну структуру, чужорідні вкраплення, в їжу такі спеції не вживають.
Ароматні добавки здатні урізноманітнити щоденне меню. Одне і те ж блюдо з новими спеціями заграє по-різному, розкриваючи структуру продуктів, їх насичений смак.
