Зіпсований продукт
Не рекомендується зберігати варений продукт довше допустимих строків заощадження. Страва не просто втрачає корисні властивості, а стає небезпечним для вживання. Змінюється хімічний склад, утворюються токсичні речовини, які при попаданні в організм людини викликають сильне отруєння.
Явні ознаки непридатності продукту до споживання – рачине м’ясо пахне сіркою, розповзається при натисканні, набуває сіруватий, непривабливий відтінок. Від продукту, з ознаками псування необхідно позбавлятися.
Висновок
Основне завдання зберігання до готування зберегти членистоногих живими, після варіння – не допустити псування ласощі. Важлива умова для збереження живих особин – прохолода, затемнення, вологе середовище, приплив кисню, для готової страви – низька температура.
Для недовгого заощадження (до 48 годин) улов поміщають у тару з отворами, забезпечуючи приплив кисню і створюючи вологе середовище (на дно ємності стелять мокру тканину, і періодично обприскують раків з пульверизатора).
Оптимальний варіант змісту річкових мешканців – імітація природних умов. Як імпровізованого природного водоймища використовують ванну, наповнену водою з криниці. Воду періодично міняють, членистоногих підгодовують картоплею, кропивою, салатними листям, горохом.
Для тривалого заощадження підходить холодильник. Свіжий улов поміщають на нижню полицю або у відділ для овочів, і містять при 0° до 4 діб. Готову страву розташовують на верхній полиці холодильника (в зоні з низькою температурою), і зберігають протягом 5 діб. Раків залишають у тій же посуді, у якій відварювали (бульйон не виливаємо).
В морозильній камері варений продукт не псується протягом місяця (з бульйоном – до 3 місяців). Однак варто врахувати, що утримання в замороженому стані погіршує якість ласощі – пропадає соковитість, м’якість і аромат.
Основний рада професійних кухарів – готувати і вживати продукт відразу після придбання. Делікатес, крім прекрасного смаку, володіє цілющими властивостями. Щоб ласощі не втратило корисності, варто зберігати його недовго і правильно.
