Свинячі кишки – один з найбільш затребуваних видів оболонки для виготовлення ковбас. Натуральну череву застосовують як у домашньому, так і промисловому виробництві різних сортів ковбас і сосисок. Це повністю нешкідливий і їстівний вигляд оболонки.
На відміну від їстівних оболонок з штучних матеріалів, більш м’яка і приємна на смак. Але, так як це натуральний продукт, до умов зберігання пред’являються особливі вимоги. При їх недотриманні продукт може не тільки стати непридатним для виготовлення ковбас, але й завдати шкоди здоров’ю.
Від чого залежить термін зберігання
Як довго черева свиняча може залишатися в придатному для використання стані, залежить від таких основних факторів:
- Якість продукту. Кишки повинні бути без пошкоджень, правильно засолені і не пересушені.
- Температура. Свіжу оболонку бажано зберігати при температурі 0°С-+4°С. Чим вона вище, тим коротше термін зберігання.
- Вологість. Повинна бути середньої або средневысокой. В дуже сухому місці зберігати не можна, це призведе до пересихання і остаточної втрати еластичності. Оптимальний рівень вологості – 85%.
- Спосіб зберігання. Свіжі необроблені кишки облают найменшим періодом зберігання. Засолені не псуються значно довше. Для тривалого збереження властивостей можна вдатися до заморожування.
Правила і терміни зберігання
Натуральна свиняча оболонка надає ковбаси і сосисок апетитний зовнішній вигляд і незначно покращує смак. Ковбаси не потрібно чистити перед смаженням або варінням, на відміну від виробів з штучної оболонкою. Але, якщо вона зберігалася неправильно, смакові характеристики готового виробу можуть навпаки погіршитися.
Свинячі кишки значно більш вимогливі до умов утримання ніж штучна оболонка. Вони можуть швидко втратити свої властивості при недотриманні температурного режиму і неправильній обробці. Виробники пропонують цей продукт консервованому вигляді. Купити необроблені кишки, як правило, можна тільки на ринку чи у фермерів, оскільки вони мають дуже короткий термін придатності – всього кілька днів в холодильнику. Основний спосіб консервування – засолювання.
У процесі зберігання потрібно дотримуватися такі правила:
- Для тривалого зберігання череву потрібно засолювати. Перед цим продукт обов’язково ретельно очищають і промивають. Можна придбати вже готову просолену і упаковану оболонку в спеціалізованих магазинах. Термін її зберігання при температурі від 0 до +4°С становить 12 місяців. Краще всього зберігати в холодильнику, де підтримується оптимальна стабільна температура і вологість.
- Якщо черева добре просолена, її можна утримувати і при кімнатній температурі – від +20°С до +30°С. Але, в даному випадку її потрібно буде використовувати протягом 8 місяців. Зниження терміну придатності обумовлено окисленням жирів.
- Для консервування свинячого міхура краще застосовувати метод сушіння. Він має іншу структуру, тому засолювання часто не тільки неефективною, але й може призвести до псування продукту.
- Заморозка може проводитися тільки 1 раз. В замороженому вигляді оболонка зберігається більше 1 року. Повторне заморожування не допускається із-за погіршення міцності стінок.
- Перед використанням засолену череву потрібно вимочити в чистій холодній воді і ретельно промити. Це необхідно для відновлення еластичності і видалення зайвої солі.
- Залишилася після використання череву можна повторно законсервувати. Для цього її треба засипати мелкофракционной сіллю приблизно на 10-15 хвилин. Після просолювання виділилася рідина потрібно віджати, а продукт знову присипати сіллю і зберігати згідно з основними правилами.
- Навіть без заморозки засолену заготовку можна тримати в холодильнику до 18 місяців. Але, виробники рекомендують використовувати її протягом 1. Після закінчення цього терміну прискорюється процес погіршення якості, що насамперед проявляється втратою еластичності.
- Після розтину заводський вакуумної упаковки термін придатності субпродукту не зменшується. Але, його слід захищати від ультрафіолету і впливу підвищених температур. У відкритому вигляді виріб більш вразливе до низької вологості, тому краще залишити його в холодильнику.
Не рекомендується заморожувати покупні консервовані кишки, особливо придбані в неперевіреному місці. Можливо в процесі транспортування або складського зберігання вони вже заморожувалися. Повторне поміщення в морозильну камеру може зіпсувати виріб.
Поради по зберіганню
Для збереження властивостей свинячих кишок у процесі зберігання дотримуйтесь такі рекомендації:
- Якщо консервуєте череву самостійно, кілька разів просаливайте її з віджимом вологи. Для домашньої засолювання купуйте субпродукт тільки в сирому, не замороженому вигляді.
- Для заготівлі свинячого міхура бажано виробляти сушку.
- Засолена черева повинна мати щільну, твердоватую консистенцію. Якщо вона занадто м’яка і волога, були порушені умови консервації чи зберігання.
- Бажано зберігати засолені кишки в холодильнику. При кімнатній температурі вони теж довго не псуються, але все ж холодильник краще зберігає еластичність, що є критично важливим для виробництва ковбас.
- Заморожувати натуральну оболонку не рекомендується. При заморожуванні стінки стають менш міцними, тому черева може лопатися при набиванні. Повторне заморожування зовсім не припустима.
- Засолену оболонку не слід м’яти, згинати і піддавати іншим механічним впливам. Це призведе до пошкодження стінок, утворення тріщин і разрывов.
