Консерви з різних продуктів (м’ясо, риба, овочі, гриби) користуються великою популярністю. Їх часто беруть не тільки в походи, але і вживають будинку. Цінуються за хороші смакові якості і можливість тривалого зберігання навіть поза холодильника. Як правило, випускають в металевих або скляних банках, у яких їх термін зберігання до моменту відкриття може досягати декількох років.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго можуть зберігатися консерви залежить від таких умов:
- Склад. В залежності від типу сировини максимальний період збереження може значно відрізнятися. Вироби з м’яса та риби можуть зберігатися 4-6 років. Субпродукти і овочі псуються швидше.
- Температурний режим. Більшість видів консервів добре зберігаються при температурі від 0 до +25°С. В прохолодному місці такі вироби зберігаються довше.
- Цілісність упаковки. Якщо фабрична тара ушкодилася, продукт слід негайно використати. Після розтину або розгерметизації ємності вміст можна зберігати протягом декількох днів тільки в холодильнику.
- Вологість. Вироби в жерстяних банках не рекомендується тримати у вологому приміщенні. Через вологи з’являється іржа, яка може зіпсувати продукт.
- Технологія виробництва і використовуються добавки. Виробники часто застосовують спеціальні консерванти, що дозволяють значно поліпшити зберігання такої продукції.
Правила зберігання
Вимоги до умов зберігання можуть значно варіюватися в залежності від виду консервів, способу їх приготування і упаковки. При недотриманні умов зберігання тара часто здувається. Такі вироби не слід купувати і вживати. Також не варто купувати продукт у пошкодженій тарі.
Консервовану продукцію необхідно зберігати в сухому, темному і прохолодному приміщенні. Оптимальною температурою для тривалого зберігання є 0-+8°С. Бажано, щоб вологість не перевищувала 75%.
М’ясні консерви
Найбільш популярними є консервовані продукти з м’яса. Вони можуть складатися як з чистого м’ясної сировини, так і з додаванням субпродуктів, тваринних і рослинних жирів. На виробництві до складу додають спеції і сіль, які не тільки покращують смак, але і продовжують максимально допустимий термін зберігання.
Вироби з м’яса зазвичай випускають залізних банках, які бажано містити в сухому приміщенні, щоб запобігти утворенню іржі. Якщо продукт знаходиться в холодильнику, його харчові властивості зберігаються довше. У великих кількостях таку продукцію рекомендується містити в погребі. Не можна допускати різких температурних коливань.
Стерилізовані вироби з м’ясного сировини зазвичай зберігаються протягом 3 років, штамповані 2. Пастеризовані продукти можна зберігати до 6 місяців, але виключно при температурі до +5°С. Такі вироби краще відразу після покупки ставити в холодильник. Час зберігання не повинен перевищувати термін придатності, зазначений на упаковці.
Тушонка
Це найпопулярніша різновид консервованих м’ясних виробів. Випускається в жерстяних і скляних банках, рідше в пластикових реторт-пакети. Для тривалого зберігання слід вибирати продукт залізної ємності. В такій упаковці тушонка не псується впродовж 4-6 років, навіть якщо перебуває при кімнатній температурі. Віддавайте перевагу тарі, запаяної методом зварювання, вона менш за все піддається розгерметизації.
Після розтину виріб обов’язково потрібно перекласти в скляну або керамічну ємність. Це актуально не тільки для тушонки, але і всіх інших видів консервів, упакованих в ємність з жерсті. Реторт-пакети виграють за рахунок компактності та легкості, але розраховані на зберігання протягом 2 років.
Якщо тушонка знаходиться в кімнатних умовах, бажано, щоб температура навколишнього середовища не перевищувала +25°С. Якщо продукт виготовлений тільки з м’яса і тваринного жиру, така тушонка зазвичай не псується навіть за 10-15 років.
Рибні консерви
Такі продукти харчування користуються не меншою популярністю, ніж м’ясні. На терміни придатності та зберігання впливають 2 основних фактори:
- Вид риби.
- Технологія консервування.
У більшості випадків максимальний термін зберігання становить не більше 2 років з моменту виробництва. Як довго продукт може зберігатися після розтину тари, зазвичай вказується на упаковці. Як правило, термін зберігання розкритих консервів не перевищує 3 днів. Після розтину їжу потрібно перемістити в скляний посуд і відправити в холодильну камеру.
Пастеризовані консерви треба зберігати в холодильнику при температурі від 0 до +5°С. Максимальна температура для виробів у власному соку становить +10°С, з додаванням олії — +20°С. Термін придатності зазвичай становить від 6 місяців до 3 років в залежності від складу і способу консервування.
Окремим видом консервів вважаються рибні пресерви. У процесі приготування вони не стерилізуються. До складу додається невелика кількість солі. Тому такі вироби зберігаються до півроку виключно в холодильнику.
Після розкриття упаковки
Консервоване м’ясо в жерстяній ємності після розтину можна зберігати максимум 2 дні. В скляній тарі цей строк продовжується до 7 днів. Тому після відкриття металевої тари продукт бажано відразу перекласти в скло. Метал при контакті з повітрям починає окислюватися, з-за чого вміст дуже швидко псується.
Після відкриття їжу можна знову законсервувати. Для цього її слід завантажити в скляну банку і зверху залити розплавленим жиром, який містився в заводській тарі. В даному випадку продукт не псується протягом 5 місяців.
Якщо їжа залишилася після вживання, її слід відразу заморозити. Для цього потрібно використовувати щільно закривається контейнер. Повторне заморожування краще не робити. Заморожені консерви зберігаються до 2 місяців.
Рибні вироби зовсім не можна залишати в металевій тарі. Їх можна тримати в холодильнику тільки в склі або кераміці. Відкритий продукт зберігається не довше 2 днів. Якщо повністю залити рибу маслом, цей термін можна продовжити до 4 днів. Пресерви потрібно вжити протягом 8 годин після відкриття, оскільки вони не проходять стерилізацію.
Овочеві вироби також відразу потрібно помістити в скляний посуд. При цьому необов’язково зливати рідину. Така продукція після відкриття зберігається до 2 днів в холодильнику. Якщо протягом цього часу їжа не була спожита, її слід заморозити.
Грибну консервацію не можна зберігати в металі. Для грибів також краще використовувати скляну ємність. Розсіл виливати не потрібно. У холодильнику продукт зберігається до 4 днів.
Як визначити, що консерви зіпсувалися
Зрозуміти, що консервований продукт не придатний до вживання, можна за такими ознаками:
- Наявність вспучиваний на дні і кришці упаковки.
- Патьоки на стінках банки.
- Вм’ятини, іржа і сколи на упаковці. Тара могла розгерметизування, що призвело до потрапляння повітря і псування продукту.
- Неприємний, тухлий запах після розтину.
- Колір виробу неприродний для вихідної сировини.
не Можна вживати будь-які різновиди консервів з ознаками псування та вичерпаним терміном придатності. У них розвиваються шкідливі мікроорганізми. Зіпсований продукт може стати не тільки причиною важкого отруєння, але і розвитку важких захворювань, включаючи ботулізм.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб зберегти харчові якості консервів та уникнути вживання зниклого продукту, дотримуйтесь таких порад:
- Звертайте увагу на термін придатності при покупці. Виріб не можна вживати після його закінчення.
- Дотримуйтесь умови зберігання, зазначені виробником на упаковці. Насамперед на якість впливає температура.
- Не купуйте товар в упаковці з дефектами.
- По можливості зберігайте консервовану їжу прохолодному місці. Оптимально використовувати погріб.
- Товари в прозорих скляних банках слід поміщати в темне місце, щоб захистити від попадання світла. Штучний і природний світ є каталізатором хімічних процесів, що призводять до псування виробу.
- Вибирайте товари з якісної натуральної сировини, вони зберігаються довше.
- Вироби в рослинному маслі або тваринному жирі зберігають свої властивості довше.
- Після розтину обов’язково перекладайте продукт в скляний посуд.
- Не зберігайте відкриті консерви більше тижня навіть у склі. Якщо не встигли вжити всі, просто заморозьте залишок.
