Варіанти складування – холодильник та морозильна камера
Перед розміщенням в холодильник печериці не миють (волога прискорює псування), а обробляють таким чином:
- Грибну капелюшок чистять ножем.
- Ніжку плодового тіла знизу обрізають, прибирають плівковий шар.
- Частинки піску і бруду видаляють щіткою (злегка протирають вологою матерією).
- Зрізають потемнілі, пом’яті ділянки.
Підготовлені печериці складують різними способами:
- Зберігають в магазинній вакуумній упаковці.
- Висипають на полицю (в 1 шар) та накривають харчовою плівкою (паперовим рушником). У плівці роблять невеликі отвори, що запобігають утворенню конденсату.
- Розфасовують по 500 г в паперові пакети і укладають на полиці або в овочеві лотки.
- Складають у бавовняні або лляні невеликі мішки.
- Зберігають у тарі зі скла або пластику, накривши зверху тканиною.
- Укладають поліетиленові пакети. Періодично пакети відкривають для провітрювання, запобігаючи накопичення конденсату. Грибну заготівлю оглядають і видаляють в’ялі і підгнилі плодові тіла.
Значно збільшує термін придатності зміст продукту морозилці. Перед укладанням в морозильну камеру печериці обчищають (не миють), обрізають темні ділянки, великі плодові тіла подрібнюють. Оброблені гриби розкладають на піддоні і відправляють на 2-4 години в морозильну камеру. Потім дістають підморожені печериці і розфасовують в герметичну тару – контейнери, пакети з застібкою, що щільно закриваються лотки. У такому вигляді заготівлю складують в морозилку. Перед заморожуванням гриби можна відварити, збільшивши тим самим допустимий термін зберігання.
Розморожування проводиться поступово. Грибні контейнери перекладають з морозильного відділення на холодильні полиці, витримують кілька годин, потім дістають і приступають до приготування страви. Повторно заморожувати невикористані залишки не рекомендується.
