Кров’яна і ліверна
Термін придатності кров’янки і ливерки може варіюватися від 3 днів до 1 місяця, що залежить від упаковки. Але, зазвичай такі продукти не упаковують у вакуум, тому бажано вживати їх протягом 10 діб. Готові кров’яні вироби в холодному вигляді зберігаються до 5 днів. Їх можна заморожувати приблизно на 3 місяці.
Копчена (напівкопчена)
Копчена і напівкопчена ковбасна продукція повинна зберігатися в затемненому місці при температурі +5°С-+10°С і вологості 75-80%. В залежності від технології виробництва і температури можна виділити такі середні терміни:
- Гарячого копчення – близько 20 діб при температурі +5°З-+6°С.
- Холодного копчення – 15-20 днів при температурі не вище +15°С. У холодильнику зберігається до 30 днів.
- Сирокопчена – до 4 місяців при +12°С-+15°С і вологості в діапазоні 75-80%. Після розрізання поміщають у холодильник і вживають протягом 1 місяця.
- Сиров’ялена до 2 місяців.
- Салямі – до 6 місяців.
Вищевказані терміни актуальні як для виробів з традиційної сировини (яловичина, свинина, курка), так і кінських ковбас. Останні, як правило, випускаються тільки в копченому, сирокопченому або сыровяленом вигляді.
