Пончики – одна з найпопулярніших і повсюдно улюблених борошняних солодощів. Коштують вони недорого, виглядають красиво, так і володіють відмінним смаком. Нерідко люди, купивши кілька таких глазурованих булочок, не знають, як правильно зберегти їх свіжість і презентабельність.
Якщо знати кілька правил зберігання, можна буде ласувати пончиками через кілька днів або навіть тижнів з моменту покупки. Проте варто відзначити, що потрібно строго дотримуватися всі визначені заходи, так як з-за великої кількості олій, цукрів і жирів у складі, пиріжки при найменших відхиленнях від сприятливих умов зберігання починають псуватися і одревесневать.
Які фактори впливають на термін зберігання пончиків?
- Склад. Як правило, основним інгредієнтом для пончиків є звичайна пшеничне борошно. Також виробники додають дріжджі, хімічні розпушувачі і смакові добавки. Останнім часом в американській та європейській кухні стало популярним додавання в ці вироби хлібопекарських сумішей, які дозволяють збільшити термін зберігання, але негативно впливають на пишність і зовнішній вигляд пиріжка. Узагальнюючи все вищесказане – чим пишніше і натуральніше пончик, тим менше він буде зберігатися.
- Начинка і глазур. Ті булочки, що наповнені заварними кремами і покриті розплавленим шоколадом, мають менший термін придатності, ніж просто виріб з тіста. Перш, ніж прибирати на зберігання пончик, слід уважно вивчити його зовнішній вигляд та інформацію на упаковці.
- Спосіб приготування. Традиційно пончики готують у фритюрі, занурюючи тістову заготовку у велику кількість гарячого рослинного масла. Однак можна зустріти й берлинеры – пиріжки, по черзі обсмажені з двох сторін. Як правило, в берлинерах менше консервантів та харчових добавок, відповідно, вони будуть зберігатися декілька менше, ніж пончики, обсмажені у фритюрі.
- Температура зберігання. У морозильній камері і в холодильнику булочки будуть зберігатися довше, ніж при кімнатній температурі. Однак заморозка іноді може сильно вплинути на смакові якості продукту.
Як зберігати продукт?
При кімнатній температурі
Зберігати свою свіжість при кімнатній температурі пончики можуть максимум 1-2 дні. Зберігати їх слід в герметичних контейнерах або пакетах з замком. Вироби в контейнерах повинні бути закриті щільно, з пакетів ж слід видавити якнайбільше повітря. Якщо цього не зробити, булочки швидко зачерствеют. Варто відзначити, що зберігати на відкритому повітрі можна лише пампушки без начинки, так як крем швидко зіпсується без холодильника.
Також слід розташувати контейнер або пакет у сухому місці, подалі від сонячного світла – він швидко зробить тісто сухим, а глазур шляхах під час відлиги і неприємною. Після зберігання можна відправити пончик 5-7 секунд в мікрохвильову піч, щоб він став м’якше і смачніше. Головне – не переборщити, тривале перебування в мікрохвильовій печі може зробити булочку дерев’яною.
В холодильнику
Умови майже такі ж, як і в попередньому випадку – вироби потрібно упакувати в пакет або контейнер, по максимуму видаливши звідти зайве повітря. Пончики зможуть пролежати в холодильнику не більше тижня, після чого почнуть черствіти або навіть пліснявіти. Перш, ніж з’їсти пончик з холодильника, слід розігріти його в мікрохвильовій печі невеликими інтервалами.
Не варто класти контейнер або пакет поруч з пахучими продуктами зразок ковбаси або маринаду, так як тісто може ввібрати запах, і є такий виріб потім буде не зовсім приємно.
В морозильній камері
Зберігання в морозильній камері – самий радикальний метод, до якого краще звертатися лише в крайніх випадках. Для того, щоб зберегти пончики в морозилці, слід покласти вироби в пластиковий контейнер, вистелений папером для випічки. Якщо не помістити на дно пергамент і між пиріжками, вироби примерзнуть один до одного і потім вже можна буде вийняти лише один пончик, а доведеться розморожувати відразу весь контейнер. Саму пластикову тару слід помістити в пакет для заморозки, щоб запобігти утворенню льоду на булочках.
Якщо дотримати всі заходи, пончики зможуть залишатися придатними до вживання ще 2-3 місяці, але смак їх, у більшості випадків, буде відрізнятися від свіжозготовленої, тому в морозилці рекомендується тримати вироби не більше 30 днів.
Для того, щоб пончики правильно розморозилися, їх слід для початку залишити полежати 15-20 хвилин при кімнатній температурі, не накриваючи кришкою. Після цього їх можна буде розігріти в мікрохвильовій печі.
Як визначити, що продукт зіпсований?
Після зберігання будь-яким способом слід перевіряти зовнішній вигляд і стан хлібобулочного виробу. Якщо запах або вид пампуха викликають сумніви, краще не ризикувати і викинути його.
Про зіпсованості можуть говорити білі, чорні або зеленуваті плями цвілі різного розміру і форми. Ні в якому разі не можна просто зрізати уражену ділянку і вживати в їжу зовні придатний продукт. Цвіль проникає у всі виріб, тому навіть якщо прибрати зеленуватий наліт, залишиться великий ризик отруїтися.
Поради
- При видавлюванні повітря з пакету слід робити це акуратно, щоб не пошкодити ніжну глазур на пиріжках.
- На пампушках з глазур’ю, що зберігаються в холодильнику, шоколадне покриття нерідко стає рідким і вбирається в тісто. Варто враховувати це і не зберігати вироби «до упору».
- Інтервали розігрівання пончиків після зберігання у холодильнику або морозилці повинні складати не більше 10-15 секунд, інакше вироби зачерствеют, і глазур розтечеться.
- Обережно! Начинка пампуха після розігрівання в мікрохвильовій печі стає гарячою і можна обпектися.
- В морозилці погано зберігаються пончиків з глазур’ю – шоколад стає при розморожуванні липким і неприємним. Краще заморожувати вироби з простого тесту.
