Як і де краще зберігати баклажани

Як зберігати

Терміни і загальні поради по зберіганню відрізняються в залежності від способу збереження зрілості продукту. Конкретно у баклажанів таких варіантів кілька: зберігання в холодильнику, погребі, коморі або просто в квартирі. Різні і форми зберігання: свіжі, сирі баклажани, солоні, сушені, консервовані або заморожені.

Спільним для усіх способів зберігання є одна послідовність дій перевірка придатності. Насамперед варто перевірити молоді чи ягоди. Якщо вм’ятина від пальця довго не повертається в попередній стан або зовсім залишається без змін, то очевидно, що баклажан перележав. Ще важливий колір продукту. Для зберігання найбільш придатні найтемніші з плодів. Як зрозуміти, дозріли вони? Зрілі ягоди важче, ніж зелені.

Варто пам’ятати, що на баклажані не повинно бути пошкоджень. Абсолютно будь-який дефект — плями, вм’ятини, подряпини, — це привід викинути продукт. Варто враховувати не тільки цілісність самого плоду, але і черешка. На ньому теж не повинно бути сухих місць і плям.

Тепер варто розглянути кожен варіант зберігання докладніше:

Свіжі баклажани:

Зберігання в квартирі. Без холодильника баклажани не живуть довго — максимум становить близько тижня (5-7 днів). І це за умови ідеального зберігання. Для максимально довгого терміну свіжості баклажанів слід загорнути їх у газету для зменшення доступу повітря і обов’язково покласти в темному і прохолодному місці.
Зберігання в холодильнику. Холодильник здатний в 2-3 рази продовжити термін ягоди, однак у цьому випадку існує ряд правил. По-перше, холодильник повинен бути оснащений системою контролю вологості і температури. No frost в цьому випадку вітається. По-друге, баклажани не зберігаються разом з іншими овочами, фруктами або пахучими продуктами. З зіпсованого фрукта або овоча гниль швидко переходить на баклажани. Крім того, вони легко вбирають в себе запахи. По-третє, як і у варіанті з квартирою, їх теж слід загорнути в харчову плівку, газету або поліетиленовий пакет. Баклажани в холодильнику час від часу сортують, щоб запобігти масову гниль.
Зберігання в льосі або підвалі. Термін зберігання в підвалі може досягати навіть 2-3 місяців. У масштабах тривалості зими в Росії це не так багато, але все ж непоганий термін. Він дозволить трохи довше насолоджуватися стравами з цими незвичайними ягодами. Зберігання в погребі відрізняється від такого в квартирі або холодильнику тим, що баклажани, що лежать в ящиках, посипають тирсою, піском (обов’язково сухим) або вугіллям. Деякі джерела наполягають на постеленной під баклажани соломі. Їх можна складати і разом, і окремо — головне, щоб ягоди були загорнуті у щось.
Зберігання в морозилці. Це один з найбільш тривалих варіантів — заморожені баклажани можуть зберігатися і до настання наступного сезону. Це приблизно півроку-рік. Хоча сирими їх не рекомендують зберігати, але при бажанні можна. Таку думку пояснюється тим, що баклажани після заморозки набувають неприємний смак. Для зберігання в морозилці їх зазвичай нарізають кубиками або часточками і обробляють в підсоленій воді. Ці дії дозволяють позбавитися від гіркоти плодів.

Інші види:

Смажені або запечені баклажани. Часто баклажани смажать або запікають, а потім заморожують. Спочатку їх промивають, нарізають часточками або кружечками, потім посипають на деякий час сіллю. Після цього ягоди знову добре миють і обсмажують на мінімальній кількості олії.
Сушені баклажани. Електросушарки дозволяють у будь-який час року засушувати продукти для подальшого зберігання або негайного споживання. Зберігають такі плоди в герметичному контейнері в темному місці.

Консервовані баклажани. Консервація дозволяє максимально продовжити термін зберігання. Консерви можуть лежати від року до двох або навіть трьох років. До того ж, так плоди зберігають і смак, і всі корисні компоненти. Загальний рецепт: