Як правильно зберігати синнабоны
Для синнабонов, як продукту, відноситься до категорії швидкопсувного, мають бути дотримані умови, забезпечує безпека для здоров’я споживачів і збереження харчової цінності продукту.
З найбільш популярних булочок є наступні види синнабонов:
- Класичний рецепт з корицею і вершковим кремом.
- З шоколадом – шокобон.
- Сирно-вершковий крем.
- З карамеллю.
Технологія виготовлення булочок передбачає використання різних соусів для заливки випічки. Можливі окислювальні процеси, що призводять до зміни фізико-хімічних і органолептичних властивостей продукту, в результаті яких погіршується смак, запах, аж до виникнення токсичних речовин.
Для зберігання синнабонов, використовують холодильне обладнання, в яких підтримується температура від +2°C і не вище +6°C, вологості 70-80%.
Термін зберігання синнабонов, покритих кремом:
- Вершковий, сирний крем – 18 годин.
- Вершково-сирний крем – 36 годин.
- Білковий крем – 72 години.
В умовах повної заморозки булочки зберігаються 1 місяць. Разморозку проводять при кімнатній температурі, не знімаючи захисної упаковки.
