В очищеному вигляді
Після відкриття раковини і вилучення молюска термін зберігання становить 3 дні. Якщо витягувати устричне м’ясо разом з соком, і в такому вигляді поміщати в холодильник, воно буде зберігатися до 2 тижнів. Продукт повинен бути прозорим, помутніння або придбання білого відтінку свідчить про зіпсованості.
Тіло можна зберігати виключно в холодильнику при мінімально можливій температурі. Незважаючи на те, що молюски залишаються придатними для вживання протягом 3 днів (якщо не з’явилися ознаки псування), фахівці радять з’їсти їх протягом 6 годин. Чим довше вони лежать в холодильнику, тим слабше і гірше їх смак. Для більш тривалого зберігання їх потрібно заморожувати.
Заморозка
Є 3 основних способи заморожування:
- Без раковин.
- У закритих раковинах.
- У власному соку.
Очищені молюски зберігаються замороженими до 1 місяця. Температура повинна бути не вище -18°С. Устриці у власному соку зберігаються в морозилці до 2 місяців. Ємність для заморожування не можна заповнювати повністю, вона може лопнути. По можливості слід використовувати вакуумні пакети. Молюски заморожені в раковинах залишаються хорошими 3-6 місяців, залежно від якості вихідного продукту.
Незалежно від способу заморожування, розморожувати морепродукти потрібно в холодильнику. Використовувати теплу воду, духовку або мікроволновку не слід. Повторне заморожування не допускається.
