Іноді омлет доводиться відправляти на зберігання, хоч він для цього не призначений. Блюдо досить швидко псується. Але, якщо забезпечити відповідні умови, його можна зберегти протягом кількох днів. Однак навіть при оптимальних умовах у більшості випадків смажені яйця досить швидко втрачають свій смак, хоч і залишаються придатними для вживання.
Від чого залежить термін зберігання
Збереження харчових властивостей страви залежить від таких факторів:
- Склад. При додаванні молока, зелені та інших швидкопсувних інгредієнтів термін придатності скорочується.
- Температура. Повинна бути прохолодною – +2°С-+6°С.
- Вологість. Чим більше вологи, тим вище ймовірність утворення цвілі. Але, при дуже низькій вологості яйця швидко засихають.
- Упаковка. Харчова плівка, фольга і пергамент дозволяють довше зберігати свіжість.
Способи і правила зберігання
Омлет – швидкопсувний продукт. Бажано вжити його відразу після приготування. Вже через кілька чесов його смак погіршиться. Розігріте блюдо не таке смачне, як свіжоприготоване. Але, при необхідності, наприклад, якщо потрібно взяти закуску в дорогу, його можна протягом деякого часу зберегти свіжим і придатним до вживання.
При кімнатній температурі
Омлет можна ненадовго залишати кімнатних умовах. Це актуально, наприклад, для співробітників офісів і студентів, які не мають можливості пообідати в іншому місці і залишити готову їжу в холодильнику. Омлет не псується протягом 12 годин. Але, обов’язково потрібно використовувати герметично закривається контейнер.
Багато хто любить яєчню в злегка не доготовленном, жидковатом вигляді. Такий продукт не рекомендується надовго залишати при кімнатній температурі. Він не зіпсується протягом 6-8 годин, проте швидко втратить смак і може насититися сторонніми ароматами. Якщо планується зберігання в кімнатних умовах, бажано не додавати молоко при приготуванні.
В холодильнику
Якщо страва не була повністю з’їдено, залишки слід відразу помістити в холодильник. Зазвичай у ньому підтримується температура на рівні +4°С, є оптимальною для смажених яєць. В таких умовах блюдо зберігає свіжість протягом 3 діб. Омлет з молоком можна зберігати не довше 2 днів.
Бажано використовувати щільний контейнер для захисту від сторонніх запахів і підсихання яєць. Якщо кришки немає, ємність можна обмотати харчовою плівкою, вона також запобігає контакт з повітрям. Якщо є окремий відсік для зберігання готової швидкопсувної їжі, бажано використовувати саме його.
Заморозка
Якщо іншого виходу немає, готовий омлет можна заморозити. Але вдаватися до цього заходу слід тільки в крайньому випадку. Смажені яйця цілком підходять для заморожування. Однак після розморожування їх смак буде вже не таким насиченим як спочатку. Крім того, в морозилці продукт може ввібрати різні сторонні запахи. Бажано використовувати герметичний контейнер. Якщо його немає, слід упакувати в фольгу. Але, навіть у цьому випадку після розморожування страва буде дуже пористим, «гумовим» і позбавленим смаку.
Ознаки зіпсованості омлету
Визначити, що продукт непридатним до вживання, можна за такими ознаками:
- Поява плям цвілі на поверхні. Можуть мати білу, чорну, зелену або строкату забарвлення.
- Пересихання яєць.
- Освіта неприємної слизу на поверхні.
- Зміна кольору. Як правило, протухнув омлет темніє.
- Неприємний затхлий або кислуватих запах.
Зниклий омлет не можна вживати в їжу. У продукті розвиваються патогенні мікроорганізми і грибки, попадання яких в ШКТ може стати причиною важкого отруєння. Особливо обережно слід ставитися до страви з потемнениями і плямами на поверхні. Це може бути цвіль, яка здатна вражати різні органи організму людини, насамперед печінки.
Рекомендації по зберіганню
Щоб зберегти омлет свіжим протягом декількох днів (не більше трьох) та уникнути отруєння, дотримуйтесь таких порад:
- Використовуйте для приготування тільки свіжі яйця без дефектів (кров’яні згустки, грудки і тощо).
- Якщо заздалегідь відомо, що страва не буде з’їдено відразу після приготування, до складу не слід додавати кріп, петрушку, молоко та інші добавки, що скорочують термін придатності.
- У процесі зберігання важливо захистити омлет від контакту з повітрям. Для цього його бажано загорнути у фольгу або пергамент, а потім помістити в герметичний пластиковий контейнер. Якщо контейнера немає, можна обмотати харчовою плівкою. Целофановий пакет використовувати не рекомендується.
- Щоб продукт залишався свіжим довше, його слід добре прожарювати. Яйця повинні бути просмажені до повної готовності. Страва з рідиною значно швидше псується.
- Допускається заморожування всіх видів яєчні. Після розморожування смак страви буде слабким, але все ж воно залишиться придатним до вживання і повністю безпечним. Наприклад, це непоганий спосіб приготування їжі в далеку дорогу, при наявності ізотермічної сумки.
- Якщо передбачається зберігання протягом кількох днів, для приготування слід використовувати рослинна олія. Вершкове масло негативно впливає на термін придатності, він скорочується до 1 доби в холодильнику.
- Омлет з напівсирі яєць не підлягає тривалому зберіганню. Його потрібно вжити протягом 4 годин, якщо після приготуванні він був поміщений в холодильник. Якщо такий продукт залишити при кімнатній температурі, він прийде в непридатність вже через 3 години.
