Перші рецепти медовухи з’явилися ще в Стародавній Русі. Тоді без цього ароматного і підбадьорливого напою не обходилося жодне свято, будь то весілля, прийом гостей або народний свято. Правильно приготовлена медовуха є слабоалкогольним напоєм і навіть в деякій мірі, лікувальним.
Насичений склад завдяки меду містить вітаміни групи B, мікроелементи, аскорбінову кислоту. Помірне вживання знижує ризики розвитку проблем з серцево-судинною системою, активізує захисні імунні сили організму, підвищує імунітет. Однак принести користь може тільки якісно приготовлений і правильно збережений продукт.
Від чого залежить термін придатності медовухи
На якість готового напою та термін зберігання впливає кілька факторов:
- Тара.
- Температура.
- Свет.
Вибір ємностей для закладки інгредієнтів найголовніше питання. Зіпсувати смак медовухи можуть судини з різних металів. Кращим варіантом для зберігання вважаються дерев’яні бочки і скляні пляшки.
Не рекомендується зберігати медові настоянки в дуже холодних приміщеннях. Не підійдуть з цими цілями кімнати з температурою вище 10 градусів, попадання прямих сонячних променів і постійними протягами.
Як зберігати мед у домашніх умовах
Місця для тривалого зберігання медового напою краще вибирати затемнені, з помірним вологим кліматом і температурою від 0 до 10 градусів. Краще всього підходять погреби та підвали, допускається використання холодильника або комор. В дерев’яних бочках термін придатності медовухи необмежений. В скляній тарі можна тримати настій до 7 років, в пластикових пляшках не більше тижня.
Дерев’яні бочонки
Ідеальною тарою для зберігання медового зілля вважаються дерев’яні бочки. Кращим смаковими якостями володіє напій, настояний у дубових або липових діжках місткістю від 7 до 12 літрів. Вони обов’язково повинні бути просмолені і оброблені розчином марганцівки або йоду після попереднього зберігання.
Бочки наповнюють майже повністю, не доливаючи 5-ту частину, адже навіть після остаточного попереднього бродіння перелив на постійне зберігання може спровокувати повторну реакцію. Відкорковану медовуху бажано вжити за 12 місяців. Зберігати такі судини, рекомендується при температурі не вище 7-10 градусів. Допускається часткове потрапляння світла, так як сам напій надійно захищений від сонця міцним матеріалом. Таким способом медове зілля може зберігатися 30-40 років.
Скляні пляшки
Особливого присмаку від напою, який зберігається в скляній ємності не виходить, порівняно з дерев’яними бочками, але всі корисні і смакові властивості зберігаються. Тримати скляну тару з медом рекомендується в льосі при температурі від 0 до 10 градусів, без потрапляння прямого сонячного світла. Невеликі скляні пляшки можна помістити в холодильнику на нижній полиці, встановивши температурний режим не вище 5 градусів. Термін придатності медовухи в скляних пляшках необмежений.
Пластикова тара
Пет-тара для тривалого зберігання домашніх медових настоянок не рекомендується. Допускається використання пластику для короткочасного зберігання або транспортування напою.
Як зберігати мед у пластиковій пляшці:
- Не використовувати тару, що була у використанні.
- Загальний термін не повинен перевищувати 7 діб.
- Оптимальна температура від 0 до 3 градусів.
Металеві бідони
При зберіганні медового зілля в металевих бідонах відбувається реакція з множинними біоактивними речовинами, запускається процес окислення. Втрачаються корисні властивості настою, а іноді утворюються шкідливі речовини, що негативно впливають на здоров’я людини. Тому така тара абсолютно не підходить для зберігання меду в домашніх умовах.
Медовуха зіпсована, що робити
Зіпсований напій можна визначити за осадку і зміненого кольору. Якісний напій характеризується насиченим бурштиновим відтінком. Якщо через деякий час з’явився дивний осад, значить, почався процес виділення оцтової кислоти, можливо з якихось причин потрапив повітря або було зараження на стадії бродіння. Настій вже не придатний для вживання.
Деякі винороби застосовують власні рецепти для виготовлення домашнього алкоголю з використанням перетвореною медовухи. Наприклад, переганяють її в самогонному апараті або додають винний концентрат. Однак після таких маніпуляцій первинні властивості давньослов’янського напою абсолютно втрачаються.
Поради по правильному зберіганню
Особливу роль у збереженні слабоалкогольних напоїв домашнього приготування відіграє постійна закритість ємностей. Термін зберігання медовухи визначається часом, коли вона розлита по бутлях або бочонкам після остаточного бродіння. Якщо ємність відкрити хоча б на кілька хвилин, то термін зберігання рідини значно скорочується. Вжити такий напій потрібно протягом 25-30 діб.
Відкриту один раз медовуху рекомендується вживати швидко, з причини того, що вона при взаємодії з киснем почне гірчити і придбає неприємний запах. Напій, приготований тільки на чистому спирті і меді, може зберігатися необмежений термін. Однак якщо включені додаткові інгредієнти, особливо дріжджі, термін придатності залишає не більше 7 років.
Слабоалкогольний питний мед, втрачає свої якості й цілющі властивості в наступних ситуаціях:
- Якщо ємності переносяться з місця на місце.
- При порушенні цілісності кришки (вона повинна бути щільно закупорена і не пропускати повітря).
- При періодичному підвищенні або зниженні температури повітря в приміщенні, де зберігається.
В Стародавній Русі для приготування медовухи не використовували дріжджі. Саме тому вона могла зберігатися 30-40 років, аніскільки не втрачаючи свої смакові і цілющі властивості. Навпаки, з плином часу медовий напій набував особливий насичений смак і аромат.
