Яловичий язик має дуже ніжний смак. Це один з небагатьох субпродуктів, які відносяться до делікатесів. При цьому ціна на нього цілком доступна, що впливає на популярність. Крім того, він володіє корисними властивостями. Багатий вітаміном В12 – у ста грамах продукту міститься добова норма. Рекомендується до включення в раціон дітей, а також людей, які дотримуються дієти.
Цей субпродукт краще подати на стіл в день покупки. Але не завжди є можливість приготувати його відразу, до того ж часто їжа купується про запас, як і інші м’ясні продукти. Тому дуже важливо розуміти, як правильно зберігати цю частину туші в сирому і вареному вигляді, щоб продовжити термін його придатності для вживання в їжу.
Що впливає на термін придатності яловичого мови
- Умови зберігання. При правильному підході ця сира їжа може не втратити своїх корисних властивостей протягом півроку і навіть довше.
- Стерильні поверхні в місцях зберігання, чистота резервуарів для зберігання.
- Ступінь свіжості з прилавка. Найсвіжіші частини туші зберігаються довше.
- Відсутність повторних заморозок. Якщо язичок розморожений, його слід приготувати, а не назад у морозилку.
Як правильно зберігати яловичий язик
Цей делікатес відноситься до швидкопсувних продуктів, тому страва буде найбільш корисним саме з свіжого. Розміщувати в холодильнику цей продукт необхідно окремо від інших. Особливо важливо захистити цю частину туші від сусідства з різко пахне їжею.
Цей субпродукт володіє унікальними смаковими якостями і приємною структурою. Він є справжніми ласощами і входить до складу багатьох гарячих страв, холодцю, супів. З ним навіть печуть пиріжки, роблять бутерброди. Але частіше він подається як окрему страву, іноді з нескладним гарніром.
Свіжий
Тільки що принесений додому продукт можна тримати на верхній полиці холодильнику. Помістити продукт рекомендується герметично закривається пластиковий контейнер. Попередньо його необхідно загорнути в харчову папір, плівку або поліетиленовий пакет.
Після закінчення доби необхідно піддати термічній обробці або перемістити в морозильне відділення. Якщо свіжий язичок пролежить в холодильнику довше 24 год, він буде непридатний для вживання в їжу. Важливо стежити за часом. Якщо в день покупки або на наступний не плануєте готувати його краще відразу прибрати в морозилку.
Свіжий заморожений
Термін зберігання продукту в замороженому вигляді безпосередньо залежить від моделі холодильника. У морозилці сучасного холодильника з системою охолодження «No frost» цей субпродукт не псується протягом 9 місяців. У камері холодильника старої моделі цей термін скорочується до двох місяців. Важливо розміщувати продукт також окремо від усього іншого.
Відвареної в якості готового страви
Готовий варений язик не можна довго зберігати при кімнатній температурі. Його необхідно або відразу вжити в їжу або помістити в холодильник, як тільки остигне. Максимальний час, протягом якого припустимо тримати готову страву на столі, – 8 годин. Після в ньому почнуть з’являтися небезпечні мікроорганізми.
Оптимальна температура, при якій він не зіпсується протягом доби, від 0 до + 4°C. Зберігати яловичий мову в бульйоні не можна. Його необхідно загорнути у фольгу або харчову плівку і покласти в пластиковий контейнер, щільно закрити кришкою. При бажанні бульйон можна спожити в їжу окремо.
Варений в якості заготовки
Оптимальна температура в морозильній камері -18 °C. У старих холодильниках менш потужна заморозка, приблизно -10 °C. У ній продукт може зберігатися не довше 2 тижнів. Остиглий мову необхідно розділити на порції, перш ніж прибирати в морозилку. Оскільки повторно заморожувати таку їжу не можна.
При кімнатній температурі не можна залишати відтавати продукт. Розморожувати його можна тільки перемістивши в холодильник. Коли він повністю розмерзнеться, його необхідно відразу піддати термічній обробці.
Як зрозуміти, що яловичий язик зіпсувався
Свіжий мову можна визначити з першого погляду – його колір рожевий або фіолетовий. Якщо це розморожений продукт, він блідо-рожевого кольору. Також свіжий продукт не має різкого запаху. Є низка ознак того, що мова зіпсований і не придатний для готування в їжу:
- Сірий колір або вкраплення якихось плям.
- Неприємний запах, навіть ледь вловимий. Свіжий яловичий язик повинен мати чистий м’ясний запах.
- Втрачена пружність – при натисканні пальцем залишається вм’ятина, рівність поверхні не відновлюється.
- В місці зрізу виступає кров або велику кількість рідини. Якщо розрізати свіжий мову, виступить лише трохи прозорого соку.
Поради по зберіганню
- Для зберігання відварного язика краще вибрати керамічну, пластикову або металеву посуд. Емальована каструлька теж підійде, якщо не порушена цілісність покриття. Найголовніше, щоб кришка зачинялися щільно. Саме тому частіше віддається перевага посуді з харчового пластику – кришка закривається максимально герметично.
- Важливо уникнути попадання конденсату на готовий продукт. Також необхідно вберегти його від впливу пахучих продуктів. Резервуар з стравою можна додатково обернути харчовою плівкою, як і сам, поміщений в нього, мову.
- Оскільки повторне заморожування цього субпродукту неприпустима, рекомендується відразу розділити його на порції. Кожну упакувати окремо. У цьому випадку розморожуванні буде та кількість продукту, яку буде відразу ж приготовлено.
- Щоб продукт вийшов більш соковитим і ніжним при варінні необхідно поміщати його не в холодну, а в киплячу воду. Це правило стосується як свіжого з прилавка, так і замороженого продукту.
- Відвареної субпродукт допустимо трохи підморозити при температурі від -1 до -2 °C. Такий продукт буде зручніше розрізати на скибочки для закусок і бутербродів. Найголовніше, щоб він не став дуже твердим.
