Багато кулінари і сучасні господині періодично використовують різні види борошна, щоб отримати випічку з специфічним смаком. Якщо в рецепті десерту замінити пшеничне борошно на мигдальну, то в результаті готовий виріб буде безглютеновое, з низьким глікемічним індексом, тобто дієтичним.
Всі види борошна з сировини з високим вмістом жиру (льон, кукурудза, мигдаль) при тривалому зберіганні втрачають смакові якості або навіть остаточно псуються. Термін придатності таких продуктів не нескінченний.
Які фактори впливають на термін придатності
Термін придатності борошна залежить в першу чергу від якості сировини, з якого вона вироблена. Крім цього, як будь-сипкий продукт, вона дуже чутлива до підвищеної вологості, температурних перепадів, приваблює комах, поглинає запахи.
Тому для зберігання мигдального порошку потрібно підтримувати такі параметри:
- Вологість. Для тривалого зберігання максимально допустимий показник вологи в повітрі — 60%. Підвищена вологість призведе до утворення в борошні грудок або навіть цвілі. Тому складське приміщення потрібно періодично провітрювати або обладнати вентиляцією.
- Температура. Найкраще для збереження властивостей борошна підходить температура в діапазоні від 5 до 20°С. Не рекомендуються значні перепади температури повітря, оскільки може утворитися конденсат на упаковці, що призводить до намокання і погіршення якості продукту.
Найбільш неприйнятним способом зберігання борошна є поєднання підвищеної температури і вологості повітря в приміщенні.
Якщо на упаковці вказано дуже великий термін зберігання, значить продукт містить синтетичні добавки. Це можуть бути антиоксидантні хімічні сполуки: Е928 Пероксид бензоїлу або Е930 Пероксид кальцію та інші. Не варто часто використовувати такі речовини для кулінарних виробів будинку.
Зіпсувати запах і смак борошна можуть різні ароматизовані чаї або спеції, що зберігаються поряд. Якщо не дотримувалися рекомендовані умови зберігання, в мигдалевому сировину можуть завестися шкідливі комахи, і тоді застосовувати такий продукт не можна. Щоб не виникли такі проблеми, треба борошно правильно зберігати.
Як зберігати
В магазині зазвичай борошно продають розфасовану паперові пакети. Не всі покупці знають, що після розтину паперової упаковки сипучі продукти потрібно обов’язково пересипати в більш відповідну тару. Для зберігання мигдальної муки краще використовувати герметичні ємності, наприклад, скляну банку з кришкою або контейнер. Чудово підійдуть пластикові контейнери з гумовим ущільнювачем на кришці.
Все більшою популярністю для зберігання сипучих речовин користуються лляними мішечками. Цей натуральний матеріал добре пропускає повітря, забезпечуючи вентиляцію, тому борошно в них не пліснявіє і в ньому не заведуться комашки.
Якщо планується тривале зберігання, сировина обов’язково потрібно попередньо добре просушити.
Виробники рекомендують тримати мигдальний порошок герметично упакованим, в холодильнику не більше 2 місяців. При більш низькій температурі, наприклад, в морозильній камері, термін зберігання розмеленого в порошок мигдалю збільшується 2.
Як визначити, що продукт зіпсований і що робити в такому випадку
Щоб борошно під час зберігання залишалася якісної, необхідно спочатку придбати незіпсована продукт. Для цього ще в магазині, потрібно постаратися уважно розглянути і помацати товар. Переконайтеся, що борошняна пил не злиплася від підвищеної вологості, відсутні грудочки або чорні точки, з яких з’являться личинки або черв’ячки. Часто товар упаковують в закриті паперові пакети і розглянути продукт неможливо. В цьому випадку потрібно перевірити непохитність упаковки, дату випуску та термін зберігання.
Під час купівлі товару також не зайвим буде переконатися, що поруч не знаходяться продукти з різким запахом, наприклад, ароматизовані чаї або спеції. Будь-яка борошно вбирає в себе сторонні запахи, що псує її споживчі якості.
При виборі мигдальної муки обов’язково потрібно звернути увагу на характерні ознаки зіпсованого продукту:
- Порушена герметичність упаковки.
- Наявність різкого, затхлого запаху, не мигдального.
- Присутність стороннього сміття.
- Гіркий смак продукту.
- Занадто довгий термін придатності (більше 3 років) свідчить про наявність консервантів.
- Низька ціна, набагато менше вартості самих горіхів.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
Невелику кількість меленого мигдалю можна зберігати в закритому шафі, подалі від продуктів зі специфічним ароматом або в холодильнику.
Для зберігання великої кількості борошна складське приміщення повинно бути темним, прохолодним і сухим, наприклад, комора. У зимовий сезон можна використовувати засклений балкон або лоджію. У теплу пору року сонячні промені і вогкість негативно впливають на якість продукту, значно зменшуючи термін придатності.
Борошно з мигдалю не рекомендується заготовляти про запас, її краще довго не зберігати.
Якщо потрібно тривале зберігання мигдальної муки, то краще це робити у скляній сухий ємності з герметичною кришкою в морозилці.
