Фізаліс – рослина сімейства Пасльонові, деякі сорти якого дають корисні їстівні плоди. Іноді його помилково називають квіткою, але насправді це овочеве рослина. Плоди їстівних сортів (фізаліс мексиканський, перуанський, суничний) у вигляді ягід володіють рядом корисних властивостей. Використовуються в кулінарії, у складі дієт, і народній медицині в якості лікарського засобу. Збирати та зберігати доцільно тільки ягоди їстівних сортів, інші види використовуються тільки в декоративних цілях. Плоди можна вживати у свіжому вигляді або консервувати.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових і лікувальних властивостей плодів залежить від наступних факторів:
- Термін збору. Потрібно збирати в стиглому або недостиглому вигляді. Переспілі ягоди треба споживати відразу, вони не зберігаються довго.
- Якість плодів. Довго можуть лежати тільки здорові ягоди без пошкоджень і слідів життєдіяльності шкідників.
- Температура і освітленість. Потрібно тримати в прохолодному темному місці.
- Спосіб обробки. У свіжому вигляді лежать всього 2-3 місяці, в засоленому і маринованому стані припустиме зберігання протягом декількох років.
Особливості зберігання
У їжу вживають тільки овочевий (мексиканський і перуанський) і ягідний (суничний) фізаліс. Плоди дозрівають через 80-100 днів з дати посіву, що залежить від кліматичних умов. Щоб плоди довго зберігалися, їх треба вчасно зібрати і містити у відповідних умовах.
Збір урожаю
Урожай збирають поступово, по мірі дозрівання. Першими достигають плоди, розташовані в нижній частині рослини. Ягоди зривають зазвичай раз на тиждень. Допускається збір як вже повністю стиглих, в тому числі опалого, так і недозрілих плодів. Для довготривалого зберігання краще відбирати не повністю стиглі ягоди. Важливо зібрати врожай до перших заморозків, оскільки рослина дуже теплолюбива. Підморожені плоди довго не лежать.
Зривати ягоди потрібно суху сонячну погоду. Після дощу і до сходу роси збирати не слід. Перед приміщенням на зберігання їх слід просушити. Ягоди мають досить ніжну структуру, тому збирати їх потрібно акуратно, щоб не пошкодити.
Умови і терміни
Основні правила і терміни зберігання:
- Містити фізаліс необхідно в прохолодному місці, наприклад, в погребі.
- В якості тари краще використовувати картонні коробки або дерев’яні ящики з отворами для циркуляції повітря. В одній ємності не варто утримувати більше 3 кг продукту.
- Повністю стиглий фізаліс не псується впродовж 1-2 місяців при температурі від +12°С до +14°С.
- Недоспелые плоди в прохолодному місці можуть пролежати до весни. Важливо регулярно перевіряти їх стан і видаляти зникання екземпляри.
- Максимальний термін зберігання при кімнатній температурі (+25°С-+30°С) становить 1-2 тижні.
- Місце зберігання повинно бути закрито від сонячних променів.
Перед відправкою на зберігання урожай просушують в природних умовах. Це необхідно для повного видалення залишків вологи з поверхні. Волога призводить до гниття і утворення цвілі. Мити плоди потрібно тільки безпосередньо перед вживанням.
Засолювання
Для тривалого збереження харчових і корисних властивостей фізаліс можна засолити.
Інгредієнти:
- 1 кг плодів фізалісу.
- 30 г кропу.
- 3 г часнику.
- 4 г кореня хрону.
- 1 г гострого червоного перцю.
- 60 г кухонної солі.
- 1 л води.
- Для поліпшення смаку можна додавати різні прянощі.
Порядок засолювання:
- плоди Промити і розкласти по скляним банкам з прянощами.
- Залити солоною водою (60 г солі на 1 л води).
- Закрити ємності чистою тканиною і помістити в темне місце при кімнатній температурі для бродіння. Зазвичай продукт бродить протягом 7-10 днів.
- Видаляти утворюється на поверхні цвіль і осад у процесі бродіння.
- Після появи кислуватого присмаку злити і прокип’ятити розсіл, потім назад залити в ємності.
- Закатати банки кришками і помістити в льох або холодильник на тривале зберігання (протягом 1).
Маринування
Плоди також можна замаринувати. Для приготування маринаду на 1 кг фізалісу потрібні такі інгредієнти:
- 1 л води.
- 40 г солі.
- 50 г цукру.
- 10 г лимонної кислоти.
- Кориця за смаком. Не варто додавати багато з-за сильного аромату і смаку прянощі.
- Кілька суцвіть гвоздики.
- Лавровий лист.
- Запашний перець за смаком.
Рецепт приготування:
- Стиглі ягоди опустити в окріп на 1 хвилину, після чого відразу остудити під холодною водою.
- Розкласти заготовки по стерильним банкам. Бажано використовувати ємкості об’ємом 500 мл.
- Накрити обробленої окропом кришкою і простерилізувати протягом 10 хвилин в киплячій воді.
- Закатати кришками, перевернути банки і накрити рушником до охолодження.
Вживати маринований фізаліс можна через 30 днів після приготування. Для зберігання необов’язково помістити в прохолодне місце. Завдяки стерилізації продукт добре зберігається при кімнатній температурі протягом року.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що плоди фізалісу зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Утворення плісняви на поверхні.
- Надмірно м’яка структура.
- Сліди життєдіяльності комах та інших шкідників.
- Прогірклий або кислий смак.
- Пліснявий або тухлий запах.
Вживати зниклі ягоди в їжу не можна. У м’якоті розвиваються грибки і мікроорганізми, здатні викликати важке отруєння. Такий продукт слід одразу викинути.
Корисні рекомендації
Для збереження кулінарних і цілющих властивостей фізалісу дотримуйтесь таких порад:
- Для довготривалого зберігання краще відбирати недостиглі плоди. Вони дозріють в процесі зберігання і не зіпсуються до весни при забезпеченні оптимальних умов.
- Повністю стиглі плоди відразу після збору потрібно просушувати і помістити в прохолодне темне місце.
- Для зберігання свіжих ягід слід підтримувати температуру в діапазоні +12°С-+14°С.
- Перезрілі або пошкоджені плоди не будуть довго лежати, їх потрібно вживати свіжими відразу після збору. Однак такий продукт можна використовувати для засолювання, маринування або приготування варення.
- Засолений фізаліс, приготований методом бродіння, повинен знаходитися в прохолодному місці. Маринований і стерилізований продукт можна тримати при кімнатній температурі в закритому від сонячних променів місці.
- При зберіганні свіжих плодів у погребі важливо регулярно оглядати на предмет псування. Особливо важливо це часто робити в перші 1-2 місяці зберігання, потім кількість відходів значно знижується.
