Гурмани, які віддають перевагу італійську і середземноморську кухню, напевно, знайомі з такою пряної травою як розмарин. У природі це вічнозелений багаторічний чагарник, висота стебел якого досягає близько пари метрів, а для кулінарії – пікантне доповнення для м’ясних, рибних і овочевих рецептів.
Крім цього, розмарин застосовують при профілактиці захворювань, для косметологічних практик із-за користі ефірних масел. На жаль, розмарин – не та трава, яка може тривалий час лежати і не псуватися, тому важливо знати про правила його зберігання.
Фактори, що впливають на строки зберігання
Від того, чи будуть дотримані всі умови зберігання прянощі, буде залежати і тривалість терміну придатності. В першу чергу термін придатності розмарину залежить від:
- В якому вигляді зберігається пряність. Терміни збереження свіжого розмарину значно коротше, ніж засушеного.
- Наскільки якісна сама пряність. Це справедливо для тих випадків, коли трава не вирощується своїми руками, а купується магазинна. При покупці важливо звертати увагу на зовнішній вигляд листочків – вони повинні бути зеленими з легким синім нальотом, міцно сидіти на стеблі, не обсипатися і не мати підгнили.
- Якщо купується розмарин в сухому вигляді, то його термін придатності повинен становити не більше півроку з моменту розфасовки.
- Якщо траву попередньо перед зберіганням засушують, то неправильний процес засушування може скоротити термін придатності прянощі.
- Для свіжого розмарину терміни зберігання при кімнатній температурі менше, ніж при зберіганні в холодильнику.
- Найкращі умови для зберігання свіжої трави – підвищеної вологості повітря і температура, яка не перевищує 5 градусів.
Як зберегти розмарин свіжим надовго
В холодильнику
- Загорнутим папером. Для цього знадобиться пергаментний папір, в яку загортають траву. Її оббризкують з кожної сторони водою, використовуючи пульверизатор, до тих пір, поки вона повністю не промокне. Після цього згорток додатково загортають у поліетиленовий пакет і кладуть у холодильник. Крім пергаменту можна використовувати змочену у воді серветку або тонке рушник. Термін зберігання при такому способі складе близько місяця.
- В посудині з водою. Пучки розмарину спочатку підрізають біля основи (замість ножиць краще використовувати ніж) на 0,5–1 див. Потім поміщають у склянку з водою кімнатної температури і ставлять у холодильник. Не забороняється накрити пучки поліетиленовим пакетом щоб він повністю закривав листя. На них збиратиметься волога, яку потрібно видаляти, використовуючи тонку тканину або паперовий рушник.
У кімнаті
Термін зберігання розмарину при кімнатній температурі становить близько двох тижнів. Дії наступні: обрізати стебла біля основи ножем (близько сантиметра), поставити пучки розмарину в ємність з водою і зверху накрити поліетиленовим пакетом, зробивши в ньому отвори для повітря. Раз в пару днів перевіряти рівень води і не підливати до потрібного, видаляти вологу з листя, якщо вона утворюється. Зберігати зелень без води не вийде – вона швидко зів’яне і стане непридатною до вживання.
Ще один варіант – почекати, поки розмарин у воді пустить коріння, а потім пересадити його в горщик із землею. Одна гілочка здатна розростися до невеликого кущика, а оскільки розмарин – багаторічний чагарник, він буде доступний для вживання круглий рік.
Важливо: попадання сонячних променів шкідливо для розмарину – його колір стає бляклим, і корисні властивості погіршуються.
В морозилці
При бажанні зберегти розмарин на зимовий сезон хорошою ідеєю буде його заморозити. В такому стані трава пролежить кілька місяців (до півроку) і не зіпсується. Для цього пучки рослини спочатку промивають, просушують до повного висихання. Потім викладають на підносі і прибирають в морозилку на 4-5 годин. Далі траву виймають, розкладають по окремих пакетах і знову прибираємо в морозильну камеру при температурі не вище -15 градусів.
При такому варіанті зберігання розмарин збереже свої смакові якості, але для прикраси страв вже не підійде – заморожування значно погіршує зовнішній вигляд трави.
Важливо: заморожувати вже розморожену траву не можна, тому діставати з морозилки потрібно рівно ту кількість, яка потрібна для приготування конкретного блюда.
Як визначити зіпсоване рослина
Непридатну до вживання траву легко визначити за такими ознаками:
- Потемніння на листочках свідчать про початок гниття. Досить буде обірвати погані листки, щоб запобігти псуванню інших.
- Зів’яле листя, м’який і пухкий стебло – якщо до цього розмарин зберігався без води, можна спробувати «оживити» його, поставивши пучок у склянку з водою, і прибрати в холодильник.
- Наявність нехарактерного запаху. Розмарин має специфічним ароматом хвої, змішаної з лимоном, і легкими нотками мускусу. Якщо з’являється неприємний запах, швидше за все, трава вже зіпсована.
- Липкий наліт на листках. Він утворюється, якщо своєчасно не видаляти накопичену вологу з листя і сприяє швидкому гниттю рослини.
Поради по зберіганню
Для довгого зберігання розмарину не потрібно робити багато складних дій, але, щоб продовжити йому життя, варто дотримуватися наступних рекомендацій:
- Уникати потрапляння прямих сонячних променів на траву.
- Зберігати при температурі, що не перевищує 5 градусів і при високій вологості.
- не Обов’язково мити перед зберіганням (інакше волога, яка залишиться на листках після промивки, прискорить процес гниття)
При дотриманні невеликих правил зберігання, розмарин буде радувати кулінарів практично круглий рік.
