Що потрібно знати про зберіганні?
Одним з головних способів збереження є заморожування. Але тут потрібно дотримувати деякі правила. Відправляти такий бульйон можна тільки після того, коли він остудився в холодильнику. Також тут є кілька головних методик:
- Охолоджений бульйон розливається по невеликим контейнерів і відправляється в морозилку. Після застигання відвар витягується з форми і вкладається в пакет.
- Робиться концентрат бульйону і розливається по форм для льоду. Така такий спосіб прекрасно підійде для приготування соусів або заправок.
- Бульйон заморожується, а потім з нього забирається м’ясо, риба, овочі і гриби. Це дозволить надалі використовувати бульйон для абсолютно будь-яких цілей.
потрібно Звернути увагу на терміни зберігання різних бульйонів:
- Курячий бульйон зберігається при кімнатній температурі протягом 18 годин. Якщо в холодильнику його можна зберігати протягом 2-3 діб. Якщо зберігається в морозилці, то протягом 5-6 місяців.
- М’ясної. Термін зберігання в холодильнику досягає 7 діб. Якщо в ньому є якісь трави, то він скорочується на 2-3 дні. Щоб він був придатний в їжу, його потрібно кожен раз повторно кип’ятити.
- Грибний. Зберігати його можна в холодильнику протягом одного-двох діб. А якщо хочеться подовше, то він відправляється в морозилку.
- Рибний. Перетримувати бульйон слід тільки двоє діб, а в морозилці кілька місяців.
При варінні зазвичай повинен бути присутнім тільки мінімум приправ. Це дозволяє збільшити час для застосування. Відвар моментально проціджують і відразу ж охолоджують. Після проведення процедури відвар ще раз переливається. Ємність щільно закривається, щоб запобігти потраплянню повітря. При цьому, потрібно звертати увагу на безліч критеріїв:
- Під час приготування бульйону з поверхні забирається піна. Це обумовлено тим, що в такому середовищі зазвичай розвиваються патогенні мікроорганізми. Жири будуть схильні окислюватися, що надає неприємний присмак готовому блюду.
- Не варто тримати бульйон в емальованому або алюмінієвому посуді. Краще відправляти його на зберігання в скляній тарі.
- Перед переливанням бульйону в контейнер, необхідно його простерилізувати. Можна обдати його окропом.
- Ні в якому разі не можна залишати металеві предмети всередині каструлі. Сторонній предмет буде окислювати його. Також це саме те місце, де часто розвиваються мікроорганізми.
- Коли бульйон переливається, для цього використовуються тільки чистий ополоник.
- Кришка ємності повинна щільно прилягати не тільки для того, щоб бульйон не окислявся або не псувався, але і для того, щоб він не придбав сторонні запахи.
