Солоне
Такий вид м’яса зберігається куди більше, ніж попередній, як в морозилці, так і в холодильнику. Процес приготування такого сала може проходити розсолом або простий сіллю. При бажанні іноді додають часник, лавровий лист, кмин, кріп та інші спеції. Незважаючи на різноманітність видів засолювання, методика зберігання у всіх однакова.
Щоб зберегти солоне сало в холодильнику, його потрібно загорнути в пергамент або помістити в скляну банку і закрити кришкою. Щоб продовжити термін зберігання, можна ще і посипати закуску сіллю, тоді м’ясо під час зберігання вбирати в себе лише потрібні нітрати, а непотрібні крупиці так і залишаться зовні і їх можна буде з легкістю зіскоблити ножем. У такому вигляді продукт може лежати до трьох місяців.
В морозилці цей продукт лежить так само, як і свіже – шматки, обгорнені в пергамент і харчову плівку. Так він може пролежати близько року.
Можна також зберігати солоне сало у погребі, заздалегідь засолення м’ясо і помістивши в банки, закриті кришкою. Замість банок можна використовувати щільні дерев’яні шухлядки — у тих випадках, коли в підвалі спостерігається підвищена вологість повітря.
