Яйця перепелів дуже корисні. Завдяки їх тривалого зберігання можна запасатися, щоб побалувати себе смачною яєчнею або іншими стравами на їх основі. В одному маленькому яєчку компактно зібраний великий набір вітамінів і поживних речовин. Щоб зберегти свіжість, важливо дотримуватися певні умови, так як при старінні вони втрачають корисні властивості, а зіпсований продукт стає небезпечним для людини.
Фактори, що впливають на зберігання
На тривалість придатності перепелиних яєць впливають багато факторів. Природно, продукт з цілою шкаралупою буде зберігатися довше, ніж з тонкого і пошкодженого.
На термін придатності найбільше впливають створені умови:
- Вологість повітря.
- Температура.
- Їжа, поруч розташована.
Тривалість придатності також залежить від наявності в перепелиному яєчку спеціального антибактеріального агента (лізоцим). Він зупиняє розвиток бактерій, що дозволяє залишатися продукту свіжим більш тривалий термін на відміну від курячих.
Терміни зберігання
Відповідно до чинного Госту зберігати перепелині яйця при певній температурі можна до 30 діб з моменту виготовлення. При зміні умов зберігання та виду продукту тривалість придатності може змінюватися.
Щоб зрозуміти, коли придбаний товар був зроблений, слід уважно розглянути шкаралупу. Виробник на неї вказує дату упаковки (наступний день після того, як перепілка знеслася). Всі рекомендації по термінах придатності завжди виробник наносить на упаковку.
Також слід зазначити, що період придатності може відрізнятися в залежності від виду продукту:
- В сирому вигляді яйця перепелів дозволено зберігати до 30 діб при температурі 0 — +8 °С.
- Варені страви. При термічній обробці термін зберігання зменшується. Зварене некруто яєчко потрібно з’їдати відразу, так в ньому дуже швидко розмножуються бактерії. Максимальна тривалість зберігання становить 2 години. Зварені яйця можна використовувати протягом тижня, за умови, що у них ціла шкаралупа і зберігають їх у холодильнику.
- Перепелині яєчка часто додають до складу різних страв, так як вони чудово поєднуються з різними продуктами. Якщо в складі відсутні соус майонез, то можна зберігати кілька годин.
Для будь-якої форми продукту важливо дотримувати всі правила і умови зберігання. При кімнатній температурі можна зберігати протягом 1 місяця, але в холодильнику цей період збільшується.
Де зберігають
Термін придатності, встановлений ГОСТом, при дотриманні деяких правил можна продовжити, для цього цілі перепелині яєчка зберігають особливими способами.
Без використання холодильника
В прохолодному приміщенні, наприклад, у погребі, підвалі або на балконі зберігати перепелині яєчка можна трохи більше місяця. Для продовження цього періоду виконують наступне:
- Складають на дно дерев’яних ящиків спочатку стружку.
- Кожен примірник змащують маслом або жиром.
- Розкладають так, щоб вони не торкалися один одного і були повернені гострою стороною вниз.
Після підготовчих заходів зверху ящик накривають мішковиною і виносять в холодне приміщення. Зберігають при плюсовій температурі не більше +10 °С при вологості 60-80%.
Зберігання в холодильнику
Для зберігання перепелиних яєць в міських умовах цей варіант є найбільш зручним і придатним. Оптимальний температурний режим — +1-2 °С.
- Для вживання в свіжому вигляді – не більше 7 діб.
- Для варіння круто – до 45 днів.
- Для легкої термічної обробки – не більше 25 діб.
Щоб уникнути швидкого псування, продукт слід скласти спеціальний лоток. Не варто розкладати яйця в спеціальній полиці на бічній дверке холодильника, вони там швидше псуються, ніж у спеціальному контейнері.
Зберігання інкубаційних перепелиних яєць
Продукт, з якого планується отримати пташенят, по можливості слід одразу помістити під птицю. Будь зберігання в інших умовах зменшує шанси на появу потомства. Неприпустима їх зберігати більше 7-8 діб.
Важливо забезпечити оптимальну температуру. При високих значеннях вони швидко зіпсуються, а позначка, що наближається до нулю згубна для можливого потомства. Оптимальна температура +9-10 °С.
Після тривалого максимально дозволеного терміну зберігання для інкубаційних яєць потомство може з’явитися (наприклад, з 10 вилупиться 7 пташенят). Але в такому разі є момент нежиттєздатності потомства.
Як зрозуміти, що зіпсувалися
Перевірити свіжість перепелиних яєць дуже просто, як і курячих. Кілька штук можна просто опустити у воду, свіжі впадуть на дно, а зіпсовані піднімуться до верху. Якщо яйце займе середнє положення в рідині, то воно не зіпсувалося, але вже не першої свіжості.
Також зрозуміти про те, що продукт зіпсувався, можна по їдкому різкого запаху внутрішнього змісту.
Поради та рекомендації щодо зберігання
Дотримуючись прості рекомендації можна зберегти корисний продукт свіжим максимально тривалий термін:
- Істотно скорочує тривалість зберігання потрапляння прямих сонячних променів на яєчну шкаралупу.
- Важливо правильно вибрати продукт в магазині. Тривале зберігання буде можливо, якщо шкаралупа ціла, без тріщин і сколів.
- Не варто звертати увагу на забарвлення оболонки. Вона залежить від породи птахів і їх оперення. На якість продукту, свіжість і тривалість зберігання ці моменти не впливають.
- Для забезпечення потрібної циркуляції повітря яєчка потрібно зберігати «вістрям» вниз.
- Щоб зберегти максимально довго, яйця не можна мити або протирати вологою ганчіркою.
- Якщо продукт тріснув, то його можна зберігати протягом декількох діб, а краще використовувати відразу.
- Не рекомендується допускати зниження температури нижче 0 °С і підвищення більш +23 °С.
- Продовжити термін придатності допоможе сольовий розчин (на 1 л води додають 20 г солі). Якщо вони зіпсуються, вони спливуть на поверхню.
- Подовжує термін придатності обробка жиром або рослинного парафіну.
- Оболонка перепелиних яєць зазвичай не б’ється, а мнеться. Але такі продукти має не зберігають.
- На бічній дверке не зберігають, так як вона часто відкривається і викладений продукт знаходиться періодично в теплі.
- Так як подібні вироби активно вбирають сторонні запахи, то яйця можна скласти поруч із м’ясом, рибою, ковбасами та різними продуктами, які мають гострі запахи.
- Продовжити термін придатності можна, якщо помістити на кілька секунд яйця слабкий розчин марганцівки.
Перепелині яйця – поживна і корисна їжа. Але якщо не дотримуватися правила та умови зберігання, він швидко зіпсується. А вживання в їжу будь-яких зіпсованих яєць загрожує серйозним отруєнням.
