Зелень являє величезну цінність для здоров’я людини, адже вона містить корисні мінерали та інші речовини. Зі свіжого шпинату в зимовий період готують супи і вітамінні коктейлі, необхідні для підтримки імунітету.
Якщо в сезон урожай щавлю вдався, будь-яка господиня побажає заготовити його взапас для всієї родини. Він зберігає свіжість недовго, але якщо дотримуватися простих правил його зберігання, то вдасться додавати його в свій раціон протягом довгого зимового періоду.
Які фактори впливають на зберігання
Навесні з’являються ніжні листочки зелені, які найбільше підходять для випічки пирогів та приготування річного борщу. Але заготовляють на зиму виключно молоді, соковиті і пружні рослини. Спочатку їх необхідно перебрати, видаливши наступні елементи:
- Стрілки від квітів.
- Засохлі і жовте листя.
- Порвані частини.
Для короткочасного зберігання щавель не обполіскують водою. Для складування на середній полиці холодильника він повинен бути сухим. Додаткова волога прискорює процес гниття, в такому випадку зелень буде залишатися свіжою значно менше часу. На зберігання щавлю впливають наступні фактори:
- Температурний режим.
- Вологість повітря.
- Якість продукту.
- Відсутність прямих сонячних променів.
Згідно ретельно відпрацьованим республіканському ГОСТу РРФСР, щавель повинен зберігатися у поліетиленових пакетах або банках з поліетиленовими вкладишами в приміщенні з наступними параметрами:
- Температура – 0°С.
- Вологість в межах 90-95%.
При цьому пакети з розфасованою зеленню не повинні перевищувати 1 кг, а приміщення, в якому вони зберігаються, має бути темним і добре провітрюваним.
Як правильно зберігати щавель
У контейнері
Якщо щавель необхідно заморозити на найближчу перспективу, тобто на два тижні вперед, то його достатньо зберігати при температурі 0°С. Зелень миють, дають їй просохнути, нарізають смужками, а потім складають у чистий контейнер або стерилізовану тару. Якщо додати 3 ст. л. солі на один кілограм зелені, то таку заготовку можна спожити в їжу протягом 6 місяців.
У вакуумі
Щавель можна зберегти в первозданному вигляді, якщо вдатися до використання спеціалізованого насоса і вакуумного пакету. В такому разі його можна не нарізати, а свої корисні якості він збереже протягом двох тижнів. Без попадання повітря він збереже кращі якості до 2 тижнів.
В целофановому пакеті
Існує ще один раціональний метод зберігання: в простому целофановому пакеті. Попередньо зелень замочують у злегка підсоленій воді, сушать і смужками викладають в пакет. У щільно зав’язаному пакеті продукт збереже свіжість до 7 днів. Це швидкий і доступний метод, яким користуються тисячі жінок.
У вигляді букета
Якщо зелень була зрізана протягом декількох днів, то букетики з різних трав можна поставити у воду. Якщо підрізати стебла щодня, і оберігати від сонця, то композиція буде радувати господиню до 3 днів. Особливо винахідливі жінки загортають стебла у вологий рушник і відправляють на зберігання на середню полицю холодильника. Але в такому разі щавель доведеться спожити також протягом 3 днів.
В замороженому вигляді
Цей спосіб підходить для тих господинь, які прагнуть при заготівлі річного продукту уникнути консервації. В замороженому вигляді щавель використовують для приготування перших страв, а термін його зберігання може досягати 12 місяців.
Попередньо зелень опускають у воду на 5 хвилин. Її добре промивають, прибирають старі і слабкі листочки. Для довгої заморозки підійде тільки молода пружна зелень. Стебло повинен бути добре підрізане, залишити слід ділянку в 1-2 див. Після промивання пучки викладають на рівну суху поверхню столу і сушать природним чином. Потім нарізають смужки шириною до 1 див. і розкладають їх у вакуумний пакет.
Багато жінок заготовляють бланшований щавель. Його варять в окропі 20 секунд, а потім опускають в холодну воду. Дрібно нарізану зелень розкладають по невеликим яткам в морозилці. Виходять так звані брикети, які можна опускати в киплячу воду.
В консервованому вигляді
Заготівлю щавлю багато жінок вважають за краще проводити в консервованому вигляді. Рослини миють, сушать і ріжуть на тонкі смужки. На 1 кг щавлю додають чайну ложку оцту. Підсолену зелень розкладають в стерилізовані банки і закочують їх по вже знайомому методом. Однак не рекомендується перевертати їх на кришку з-за великої кількості кислоти, вона сприяє появі іржі. Щоб приготувати щавель у власному соку, його перемелюють блендером і закочують в банки.
Як зрозуміти, що щавель прострочений
Приходячи на ринок або в магазин, хранителька домашнього вогнища прагне вибрати свіжий продукт для членів своєї сім’ї. Однак неблагонадійні продавці часто прагнуть видати зіпсовану зелень за свіжу та корисну. Щавель має досить обмежені терміни зберігання, тому якщо немає можливості замовляти його з городу, слід уважно вивчити його зовнішній вигляд.
Якщо зелень зберігається на прилавку не перший день, це легко визначити за такими ознаками:
- Немає пружності і чіткої текстури листочків.
- Вона має злегка жовтуватий, брудний вигляд.
- У її складі виявлені сторонні предмети.
- Від неї чути запах хімічних препаратів.
Якщо покупець при виборі товару звернув увагу на перераховані ознаки, то його не варто вибирати для своєї продуктової корзини. Такий продукт повинен бути негайно утилізувати продавцем.
Основні висновки
Для будь-якої господині, яка прагне уникнути консервації, підійдуть такі способи зберігання щавлю:
- У контейнерах і стерилізованої тарі.
- У вакуумних пакетах.
- В целофанових пакетах.
- В замороженому вигляді.
Тільки слідуючи цим простим порадам, можна отримати порцію свіжої зелені навіть в середині зими. Досвідчені дачники рекомендують проводити збір рослин для заготовок з ранньої весни і до середини літа. З кінця липня листочки щавлю грубіють і виділяють дуже багато кислоти. Заготовки з перерослою зелені втрачають свої кращі смакові якості.
Зберігання щавлю – трудомісткий процес, що вимагає максимальної уваги при мінімальних матеріальних витратах. Якщо дотримувати перераховані поради, то зимовий стіл можна прикрасити вітамінними корисностями.
