Ознаки зіпсованості кунжуту
Зрозуміти, що кунжутне насіння зіпсувалися, можна за такими ознаками:
- Сильний запах згірклого масла.
- Гіркоту або прілість в смаку. Іноді насіння гіркі і прілі одночасно.
- Освіта білого або чорного нальоту (цвіль).
- Пересихання, дуже тверда і крихка структура.
Прогірклі насіння не слід використовувати для приготування або прикраси страв. Гіркота зіпсує готову страву. Якщо з’явилася цвіль, продукт зовсім не можна вживати в їжу і давати тваринам, це загрожує отруєнням.
Корисні поради
Для збереження корисних і харчових властивостей кунжуту, дотримуйтесь кількох рекомендацій:
- Виберіть сухі, розсипчасті насіння. Вологі й липкі насіння не будуть довго лежати.
- Якщо купуєте на вагу, спробуйте кілька насінин на смак. В даному випадку якість можна визначити тільки органолептичним методом, оскільки точна дата заготовляння невідома.
- Краще купувати насіння герметичних пакетах. В такій упаковці вони зберігаються набагато довше.
- Для тривалого зберігання слід вибирати неочищені насіння. Оболонка уповільнює процеси окислення і втрати вологи.
- Використовувати герметичну тару. Підійде щільно закривається пакет (з zip-засувкою) або пластиковий контейнер. Можна застосувати скляну банку з щільною кришкою.
- Очищений продукт швидко окислюється і стає гірким. Такі насіння не слід купувати для довготривалого зберігання. Кунжут без оболонки можна зберегти шляхом заморозки, але все ж в цьому випадку смак трохи погіршиться.
- Не залишайте насіння сезаму надовго у вологому приміщенні. Якщо для зберігання використовується підвал, обладнайте ефективну вентиляцію, оскільки в цьому приміщенні, як правило, підвищена вологість.
- Взимку можна залишати на балконі, але потрібна додаткова захист від сонячного світла. Для цього можна використовувати невеликий закривається шафка або темний поліетиленовий пакет. Не можна зберігати на неостекленном балконі.
