Шишки хмелю – пряний продукт, що володіє особливим ароматом і гірчинкою. Традиційно використовується в пивоварінні. Надає напою специфічну гірчинку, особливий смак і аромат. Містить альфа-кислоти та ефірні олії, за рахунок яких і має описаними властивостями. Також іноді застосовується в кулінарії для приготування квасу. Важливо правильно зберігати продукт, інакше він швидко втрачає ароматичні властивості через зниження вмісту масел, кислот. При забезпеченні відповідних умов його можна досить довго зберігати в домашніх умовах.
Що впливає на термін придатності
Збереження смакових і ароматичних характеристик шишок хмелю залежить від таких факторів:
- Правильність збору і сушки. Краще всього сушити природним способом.
- Температура. Необхідно тримати в прохолодному місці, можна заморожувати.
- Вологість. Місце повинно бути сухим, інакше можливе ураження пліснявою.
- Освітленість. Не можна допускати впливу прямих сонячних променів.
- Повітря. Контакт з киснем призводить до погіршення властивостей. Бажано використовувати вакуумну упаковку.
Як зберігати
Зміст ефірних олій у шишках поступово знижується, із-за чого погіршуються споживчі властивості. Хміль може не тільки «видихнути», але і придбати інші аромати, які потраплять в готовий напій. В тому числі можлива поява запаху сірки.
Місце зберігання повинно бути прохолодним і темним. При високій температурі руйнуються ефірні масла. Не рекомендується тримати при кімнатній температурі. Найдовше зберігається в морозилці. Можна залишити в провітрюваному погребі.
не Можна допускати впливу сонячного світла. Хміль не тільки пересихає, але і втрачає свої властивості з-за ультрафіолету. Також негативний вплив має кисень, руйнує альфа-кислоти. Тому по можливості слід використовувати вакуумні пакети або хоча б щільно закриваються скляні банки.
Заготівля сушка
Збирати потрібно тільки повністю стиглі шишки. Вони мають суховатую структуру і практично невідчутний вагу. Якщо після натискання шишка відновлює початкову форму, вона вже дозріла. Запах повинен бути досить різким. По фактурі зрілий хміль злегка нагадує папір.
Зрізати шишки слід вручну в суху достатньо теплу погоду. Намагайтеся не пошкоджувати стебла, це може привести до загибелі рослини. Працюйте в захисному одязі і щільних рукавичках, оскільки продукт може викликати шкірні алергії.
Зібраний хміль потрібно висушити. Рекомендується це робити в природних умовах. Шишки можна розкласти на щільної поверхні в один ряд і залишити під навісом, що захищає від сонячного світла. На ніч продукт краще прибирати в приміщення, особливо в регіонах з холодним кліматом. При теплій і сухій погоді шишки висихають за 7-10 днів.
Якщо погода прохолодна, можна вдатися до примусової сушінню. Для цього оптимально підходить побутової дегидратор для овочів, грибів та фруктів. Сушку потрібно проводити при температурі не вище +50°С. Якщо хміль висушений правильно, плодоніжка буде мати пружну, ламкий структуру.
Способи зберігання
В домашніх умовах шишки хмелю можна зберігати в:
- Поліетиленових пакетах з zip-замком.
- Щільних паперових пакетах.
- Тканинних мішечках.
- Вакуумних пакетах або контейнерах.
- Щільно закритих картонних коробках.
Місце зберігання повинно бути сухим, темним і прохолодним. Допустимо використання льоху, але за умови гарної вентиляції. Важливо, щоб хміль не знаходився поряд з іншими сильно пахучими продуктами.
Найкраще місце для зберігання – холодильник або морозилка. Заморожування практично не впливає на смак і аромат. Для заморожування потрібно використовувати вакуумний пакет. У холодильнику або іншому холодному місці термін зберігання становить 3 роки. У морозилці продукт не втрачає свої властивості в кілька разів довше.
Гранульований хміль
Для домашнього пивоваріння частіше купують хміль в гранулах. Це більш зручний варіант, оскільки самостійно вирощувати рослину досить складно, особливо якщо необхідні екзотичні сорти, які потребують особливих кліматичних умов.
Гранульований продукт має тривалий термін зберігання – не менше 5 років. Продукт повинен перебувати у вакуумній упаковці. Якщо немає вакуумного пакувальника, можна використовувати скляні банки або пластикові контейнери. Головне, щоб ємність щільно закривалася. Хороше рішення – банки зі спеціальними кришками, що дозволяють відкачувати повітря ручним насосом.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти органолептичні властивості хмелю, дотримуйтесь таких порад:
- Використовуйте тільки герметичну упаковку. Звичайні поліетиленові пакети не підходять для довготривалого зберігання.
- Тримайте продукт в холоді. Негативні температури не погіршують властивості, але тепло знижує термін зберігання як мінімум в 3-4 рази.
- При 0°С хміль зберігається в 4 рази довше, ніж при кімнатній температурі (+25°С).
- Заморожувати потрібно в окремому контейнері або вакуумному пакеті. В іншому випадку в процесі зберігання шишки напитаются сторонніми ароматами.
- Якщо вирощуєте хміль самостійно, намагайтеся сушити природним способом на свіжому повітрі під наметом або на горищі. Але, виносити продукт на вулицю можна тільки після сходу роси. На ніч сировину слід обов’язково забирати в сухе приміщення.
- Основні фактори, що призводять до псування хмелю – тепло, сонячне світло і кисень. Місце зберігання та упаковка повинні захищати від таких впливів.
- Упаковуйте заготовки в невеликі порційні пакети. Не використовуйте великі пакети, оскільки при частому відкриття/закриття аромат буде зникати.
