Очищене насіння
Після очищення прискорюються процеси втрати вологи і окислення масел. Насіння також більш уразливі до ураження грибками. Щоб захистити продукт від псування, потрібно виконати такі умови:
- Щільно закривається тара.
- Прохолодне місце.
- Низька вологість.
Очищений продукт не рекомендується зберігати дуже довго. З-за відсутності захисної оболонки харчові характеристики насіння швидко погіршуються. Жири окислюються, внаслідок чого з’являється прогірклий смак. Щоб запобігти втраті цінних властивостей, насіння можна заморозити герметичних пакетах або пластикових контейнерах. Перед заморожуванням їх слід просушити. Мелений кунжут можна тривало зберігати тільки в морозильній камері.
По можливості слід заморожувати так, щоб насіння не злипалися. Для цього їх можна попередньо підморозити одним шаром на плоскій поверхні, потім скласти в пакет або контейнер, і знову відправити в морозилку. Розморожувати слід в холодильнику протягом 6-8 годин.
