Як зберігати в холодильнику
Деякі господині зберігають видобуток в холодильнику. Членистоногих розміщують в зоні свіжості, де стабільно тримається нульова температура – на нижній полиці холодильної або у відсіку для овочів.
Дно висувного короби для овочів застеляють харчовою плівкою, викладають улов, зверху накривають вологою ганчіркою. Короб періодично дістають, і обприскують вміст водою.
Для раків холод асоціюється з зимовим часом сплячки. Життєздатність зберігаються в холодних умовах річкових мешканців зменшується. Необхідно перевіряти стан членистоногих, і видаляти мляві і зіпсовані особини.
Як зберегти варених раків
Делікатесне м’ясо стає смачнішою, якщо варити членистоногих в білому вині, огірковому розсолі або молоці. Не рекомендується для приготування і зберігання використовувати посуд з алюмінію. Містить сірку рачине м’ясо при контакті з алюмінієм змінює хімічну структуру, втрачає свої корисні властивості і швидко псується.
Готове ласощі зберігають при низькій температурі – в холодильнику або морозильній камері. В холодильник відварений улов (бульйон не виливаємо) відправляють в тій же посуді, у якій готували (керамічної або емальованому каструлі). Ємність ставлять на верхню полицю. Ласощі залишається придатним до вживання до 5 діб.
Для тривалого заощадження членистоногих укладають пластикові контейнери, і поміщають в морозильний відсік. Якщо в ємність, додати бульйон, то продукт не зіпсується протягом 3 місяців. Однак насолодитися смаком делікатесу в повній мірі не вдасться. Рачине м’ясо після заморожування втрачає м’якість, соковитість і цінується гурманами аромат.
