Ковбаса є найпоширенішим і популярним видом готових м’ясних виробів. Випускається досить багато її видів і сортів. Крім смакових якостей вони відрізняються і вимогами до умов зберігання. Продукт можна вважати швидкопсувним. Але, при дотриманні декількох правил можна надовго зберігати ковбасні вироби придатними до вживання.
Що впливає на термін зберігання
На збереження харчових властивостей продукту впливають такі фактори:
- Сировина. Чим натуральніше склад і менше консервантів, тим коротше термін придатності.
- Вигляд. Копчені та сирокопчені вироби залишаються свіжими довше, ніж варені.
- Температура. Більшість ковбас потрібно тримати в холодильнику.
- Вологість. Рекомендоване значення – близько 75%.
- Упаковка. В поліетилені псується швидше.
- Тип оболонки. У синтетичній оболонці зберігається довше.
- Технологічні особливості виробництва. Залежить від виробника, тому потрібно орієнтуватися на заявлений термін придатності.
Особливості зберігання
Ковбасну продукцію не можна надовго залишати в поліетиленових пакетах. Це скорочує термін придатності. Поверхня стає липкою, утворюється цвіль і неприємний запах, виробляються небезпечні для людини токсичні речовини.
Більшість видів ковбас потрібно зберігати при температурі близько +6°С. Тому після покупки виріб поміщають в холодильник. Однак деякі види, наприклад, якісні сирокопчені вироби, непогано лежать і при кімнатній температурі. Але, навіть у цьому випадку після пошкодження оболонки їх слід поміщати в холодильник.
Розрізаний батон необхідно загорнути в пергамент або звичайний папір. Для збереження протягом тривалого періоду буде потрібно заморозка. Щоб надрізана палиця довше не псувалася в холоді, зріз потрібно змастити рослинним маслом, а сам виріб упакувати в паперовий пакет.
Поза холодильника
При кімнатній температурі можна зберігати тільки в’ялені та сирокопчені ковбаси. Причому не важливо, з якого м’яса вони зроблені: свинячого, курячого, яловичого або кінського. В даному випадку термін зберігання становить 2 тижні. За цей час якість не погіршується, смак залишається таким же приємним. Важливо, щоб місце було темним, закритим від природного і штучного світла. Вологість повинна бути низькою. Ці види ковбас швидко псуються в умовах підвищеної вологості.
Всі різновиди варених і шинкових продуктів зберігаються виключно в холодильнику. Це актуально також для ліверних і кров’яних ковбас.
Заморозка
Заморожувати можна такі колбасы:
- Сыровяленые.
- Сырокопченые.
- Домашние.
Варені поміщати в морозильну камеру не можна. Їх консистенція зміниться, стане схожою на паштет.
В залежності від виду максимальний період зберігання відрізняється:
- Копчена і сиров’ялена до 1 року.
- Домашня близько 2 місяців.
Варені і шинкові вироби
Будь-варенка готується при температурі близько +80°С. Така температурна обробка не може захистити від розвитку патогенних мікроорганізмів. Тому така продукція зберігається від 5 днів до 1 місяця, залежно від сорту і виробника. Деякі види варенки можуть лежати до 75 днів, якщо при виготовленні виробник застосував поліамідну оболонку.
Перед приміщенням в холодильник потрібно обернути батон фольгою. Це запобіжить втрату вологи. Якщо палиця вже розпочато, для запобігання обвітрювання зріз змащують вершковим маслом.
Якщо використовується вакуумна упаковка, продукт зберігається довше. За рахунок відсутності контакту з повітрям виключається ймовірність розвитку більшості бактерій. Деяка продукція має значно більший термін придатності за рахунок додавання великої кількості консервантів, але вона вважається менш якісною і корисною.
Сосиски
Більшість сосисковий виробів зберігаються від 5 до 35 днів. Термін зберігання може бути більш тривалим завдяки застосуванню:
- Консервантів.
- Вакуумної упаковки.
- Спеціальних упаковок, усередині яких створюються особливі атмосферні умови.
Домашні ковбаси
Домашні м’ясні вироби, як правило, не розраховані на тривале зберігання. Це обумовлено складністю створення стерильних умов. Вакуумний пакувальник також є далеко не завжди. Крім того, при виготовленні зазвичай не застосовують консерванти чи додають їх у мінімальній кількості.
Можна позначити такі терміни:
- Варенка 2 діб.
- Варено-копчена – 5-10 діб.
Щоб зберегти продукт протягом 2-3 місяців, можна:
- Укласти в скляні банки.
- Заповнити розтопленим салом. За смаком можна додати спеції.
- Помістити в льох, холодильник або інше холодне місце. Взимку можна тримати на заскленому балконі або в неопалюваному приміщенні.
З напівфабрикати також можна заморожувати. Після розморожування їх смак і консистенція не погіршуються. У морозилці лежать до 2-3 місяців.
Кров’яна і ліверна
Термін придатності кров’янки і ливерки може варіюватися від 3 днів до 1 місяця, що залежить від упаковки. Але, зазвичай такі продукти не упаковують у вакуум, тому бажано вживати їх протягом 10 діб. Готові кров’яні вироби в холодному вигляді зберігаються до 5 днів. Їх можна заморожувати приблизно на 3 місяці.
Копчена (напівкопчена)
Копчена і напівкопчена ковбасна продукція повинна зберігатися в затемненому місці при температурі +5°С-+10°С і вологості 75-80%. В залежності від технології виробництва і температури можна виділити такі середні терміни:
- Гарячого копчення – близько 20 діб при температурі +5°З-+6°С.
- Холодного копчення – 15-20 днів при температурі не вище +15°С. У холодильнику зберігається до 30 днів.
- Сирокопчена – до 4 місяців при +12°С-+15°С і вологості в діапазоні 75-80%. Після розрізання поміщають у холодильник і вживають протягом 1 місяця.
- Сиров’ялена до 2 місяців.
- Салямі – до 6 місяців.
Вищевказані терміни актуальні як для виробів з традиційної сировини (яловичина, свинина, курка), так і кінських ковбас. Останні, як правило, випускаються тільки в копченому, сирокопченому або сыровяленом вигляді.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що ковбаса пропала, можна за такими ознаками:
- Поверхня стала склизкой і липкою.
- Утворення цвілі.
- Неприємний тухлий або кислий запах.
- Прогірклий смак.
- Зміна кольору. Актуально для варенки, яка може набувати зеленуватий відтінок.
Вживати зниклу ковбасу не можна. З великою ймовірністю це призведе до отруєння. Деякі радять обсмажувати її, а потім вживати, але так теж робити не слід. Такий продукт потрібно відразу викинути.
Корисні поради
Щоб насолоджуватися смачною ковбасою, уникнути її передчасного псування і ризиків для здоров’я, дотримуйтесь декількох простих рекомендацій:
- Купуйте максимально свіжі продукти.
- Будь-які види ковбасних виробів краще тримати в холодильнику в паперовій упаковці. Можна також залишити в іншому холодному місці.
- В дорогу краще купувати тільки сирокопчені або сиров’ялені ковбаси, вони навіть при кімнатній температурі найдовше залишаються придатними до вживання.
- Якщо в холодильнику є відділення для фруктів, краще використовувати саме його.
- Тривале зберігання можливе тільки шляхом заморожування. Але, варенки і шинку в морозилку поміщати не можна.
- Домашні ковбаски найкраще заливати жиром в банках. Також підходять для заморожування.
- Жителі заміських будинків замість холодильника можуть використовувати погріб.
- Розпочатий батон, незалежно від виду, слід залишати тільки в холодильнику.
- Решту нарізку бажано упаковувати в фольгу або пергамент.
